极浓郁巧克力坚果酥

2020年08月16日

一款甜度不高 但是非常浓郁巧克力香气的酥口饼干 伴随坚果香气 也是我店的热销款

大马士革的追忆：玫瑰杜兰朵

2020年08月13日

大马士革是世界有人居住的最古老城市之一 这座号称“人间的花园”、“地上的天堂” 盛产玫瑰与钢刀的城市 如今已是残垣断壁 那天 我听着日本声优手嶌葵版本的《THE ROSE》 有了这款面包的灵感 所有的技术到一定的程度 就成了技巧 然后升级为技艺 最终达到艺术 而艺术本就是共通的 美术 雕刻 音乐 舞蹈 甚至是一块精美绝伦的手表或者是一张相片 灵感的源泉 便是艺术和心境 硝烟弥漫残破的城市 如泣如诉委婉的情歌 娇嫩欲滴的玫瑰—-大马士革的追忆 玫瑰杜兰朵 此配方 10个的量

天然种古典法棍

2020年08月12日

法棍不用多去介绍了 说说这个菜谱的由来吧 以前亮叔还是个烘焙爱好者的时候 还有时间写写菜谱配方 当然现在回头看看真的有些不成熟 近几年来踏入专业领域 每天苦练修行 前几天看到豆果官方有这次这次比赛 说要法棍菜谱和丹麦牛角菜谱 可是我刚好还在江西门店进行技术指导服务 这里的后场没有开酥机啊啊啊啊啊 连忙购买法棍用发酵布和转移板 匆匆忙忙 东拼西凑的 写了这个菜谱 硬着头皮上了 尽管每天要做百来根的产量 但是却很少抽出时间去拍摄每个步骤… 有些粗糙 大家见谅 感谢我师父 棍王黄泰桦的指导 谢谢豆果美食平台给的这次机会 终于有了专业级的比赛 谢谢我的助手闫慧慧 很期待和各路高手同台切磋交流学习

蜜瓜冰淇淋冰沙奶盖

2018年08月14日

那天清早起来 居然看到UKOEO的破壁机搞活动呢 超级秒杀价好不好 立马组织学员秒杀了100多台 结果下午就涨价了 他们都说我哄抬物价 哈哈哈哈 原本担心这么低价担心会不会不好 毕竟我之前买了个杂牌的都要四五百 收到机器后 为了测试他的粉碎效果 直接做了冰沙 没想到打出的冰沙细腻顺滑 一点冰渣都没有 好用好用 不要问我多少钱秒的 我就这么说 差不多不到10杯冰沙的价格 真的是优惠到爆炸 被亮叔捡漏了 太开心了 蜜瓜加上黄桃冰淇淋的冰沙口感出奇的好 不甜不腻 清香舒爽！ 当然 冰淇淋自己做也没问题 配方为三大杯的量

海苔嘎巴香香脆

2018年07月26日

亮爸是个糖尿病人 不能吃糖 他在江苏盐城开了一个建材物流中转码头 所以经常上海盐城两头跑 年龄大了 一开高速又犯困 需要嘴里嚼嚼东西提神 昨天亮妈大喊：这里还有那么多花生酱啊啊啊喂！你处理一下啊啊啊 要过期了！ 然后就倒腾出这个玩意啦 口味可以根据自己喜欢进行略调整 宝宝磨牙也没问题 因为不知道宝宝是不是可以吃亚麻籽 那就用等量芝麻去替代吧 配方可以做两烤盘商烤盘的量 喜欢就多做点咯 超级简单 快手！成功率妥妥的！

紫米坚果酥酥-给妈妈定制的菜谱

2018年07月19日

有个果友-长抵角的小老虎 说想有个紫米馅料 有坚果 低糖低油的面包送给妈妈。 前段时间很忙 所以拖拖拉拉到现在 但是我没忘记 你的要求都做到了 希望你的妈妈会喜欢哦

小麻子-杂粮黑麦乳酪

2018年07月18日

无油低糖 口感不错 没有故事

乌鲁木齐的落日-孜然羊肉包

2018年07月16日

学员奈奈说：她是个钢铁女侠 为什么要给她一个酥酥甜甜的麻花辫子面包呢？！（详情请看我菜谱【奈奈酥】 尽管很好吃） 她说 大漠孤烟直 不叫胡马度阴山 铁骑突出刀枪鸣 古来征战几人回的那种感觉的面包行不行 毕竟她是乌鲁木齐的钢铁女侠！ 粗糙的活？那没问题啊 亮叔就是那么粗糙的人！ 慢着！古有花木兰呢还 尽管是个钢铁女侠 但是你没见她东市买骏马 西市买鞍鞯 南市买辔头 北市买长鞭 这…搁现代就是一个淘宝剁手败家老娘们啊 钢铁直男都是在一个市场搞定的哪里还会东南西北溜达一圈？！ 所以奈奈说 尽管钢铁 但是毕竟还是女侠 不能太粗糙 也要柔风一点点 温婉一点点… 大块孜然羊肉够不够粗犷？小花环皇冠造型够不够温婉？ 此配方为6个的量

姚姚的可可巧克力棍

2018年07月16日

我学员姚姚前几天剁手整了台960M蒸汽石板烤箱… 然后问我…叔 咋用？ 我感觉你是来炫富的 我的家用蒸汽石板烤箱还没到呢 我咋知道咋用 知道也不告诉你 哼！ 只好用别的烤箱先出一个给你使 使用蒸汽石板烤箱 面团入炉前 打3次蒸汽 入炉后打3次蒸汽就好啦！！ 比端水盘方便点是吧 哼唧唧 我的也快到了 所以 巧克力棍子你先撸起来吧

哈密瓜芝芝奶盖

2018年07月13日

上星期学员十二群的蔓蕾来我这里学习做面包 你说来就来吧 还带个哈密瓜 然后就有了这杯哈密瓜奶盖啦 用了四季春乌龙做的茶底 口感清香爽滑 不甜不腻 很清新哦 小喜喝了一口就说 嗯嗯嗯 赞赞赞 配方为三大杯的量

海盐芝士奶盖的做法

2018年07月11日

不好意思 照片有点随意 但是我觉得如果你做奶盖茶的话 会经常翻阅 毕竟我是个工具贴 基础芝士奶盖 你值得拥有 配方的量大概可以做15杯 用不完的密封冷藏 能保存个三四天

蜜桃海盐芝士奶盖

2018年07月11日

现在我们来聊聊蜜桃臀… 啊 不是 我们来聊聊蜜桃成熟时… 算了 不说了 水蜜桃冰沙 芝士奶盖 了解一下？ 反正 大热天的 你不会失望的！ 此配方 6大杯的量

淳厚香蕉吐司

2018年07月11日

一样 这是个情怀菜谱 早期刚学面包的时候 我出过一个香蕉吐司的菜谱 随着这一年的练习 我更新了他 直接把香蕉泥加入了面团 在高温烘烤后 风味失去很多 于是 我想到了添加香蕉乳酪泥 来弥补风味的损失 喜欢奶香香蕉的宝宝 可以一试 此配方为两条454G吐司盒的量

牛奶奶酥餐包【直接法】

2018年07月11日

奶香浓郁的小餐包 更有惊喜奶酥馅料 成品异常松软 断口性极佳 缺点就是 因为是直接法制作 所以老化很快 24小时后就开始变的干硬 如果想改善这一点 可以将配方中的T65粉和60的水60的菌液事先混合冷藏过夜第二天打面使用 减去主面团的120的水量 不过我直接使用了直接法 是因为 一出炉就被全吃完啦 哈哈哈 所以也没这方面的担心 配方为8个的量

胡萝卜小肠仔

2018年07月08日

亮叔小时候可讨厌胡萝卜啦 肯定也有很多小朋友和亮叔小时候一样 不爱吃胡萝卜 苦瓜 之类的蔬菜 可是又很营养啊 作为妈妈看到孩子不爱吃这样的蔬菜 心里一定又着急又无奈吧 如果亮妈在我小时候能做出这样的面包 这个难题就解决啦！ 晚上做好 早上只要把面包用烤箱150度回热3分钟 加一杯牛奶一个鸡蛋 就能成为一个营养均衡的早餐呢 相信我 真的很好吃哦 解决宝宝不爱吃胡萝卜的难题！ 此配方为9个的量

苹果薄荷花茶

2018年07月08日

一天一苹果 医生远离我 上海梅雨季快结束了 最近真的好热 昨天面包训练结束后 我和助手说 做几杯芒果冰沙喝吧 他说 亮妈买了好多苹果哎 芒果只有两个了 平时我是不爱吃苹果的 道理都懂 苹果好处多多 但是我就是不爱啃… 不过作为一个中年佛性养生大叔 为了健康 还是要吃苹果的吧 听了这个方法骗自己吃苹果咯 不过真的好吃到爆好不好 连我自己都惊讶啦！！ 配方为三大杯的量 搭配茉莉花茶 口味也很赞！

醇香北海道

2018年07月03日

这是一个烂大街的名字 不知何时起 凡是加了淡奶油和牛奶的就叫北海道 无论哪个APP 一搜北海道吐司 各种北海道铺天盖地 我学面包的初期 也出过一个北海道吐司的配方 现在看看 有些好笑 帖子留着了 作为纪念 配方来自在日本求学跟随西川功晃大师的朋友 许多原材料不齐 但是尽可能模仿还原了 我调整配方制作了大约十多次 才略微满意 谢谢我师傅黄泰桦的指点 最近制作面包进入到瓶颈期 感觉每次在做面包都像是在渡劫 各种焦虑和自我否定 挫败感强烈 却越来越难找到自己的问题所在 不和任何人去比 只想每一天能超越前一天的自己 哪怕进步一点点 最后 向大师致敬 向每一个愿意分享传承的面包师致敬 此配方为两条450G吐司模的量

黑芝麻贝果

2018年07月03日

据说古代的基督徒社会里，圆形的面包（古代的主教石棺画中常有圆体的面食）便是贝果最早前身。后来于公元1683年。一位奥地利维也纳的焙师为了表达对波兰皇从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意，特别用酵母发酵的面团做成了最早的贝果圆圈饼。 ----摘自《百度百科》 一直有学员问我要贝果的配方 之前都是直接给了个配方 但是步骤却没有 整理一下 出个菜谱 方便查阅 此配方为12个的量 如果想做原味 减去黑芝麻粉、黑芝麻和30G牛奶即可

有点芒-芒果冰冰乐

2018年06月28日

夏天啦 每天训练面包 顺手也做点冰饮奖励自己 又简单又快手 喝起来又爽 谢谢学员【扭妞】的广西百色芒果 那美味真的是…啧啧啧～ 配方为两大杯 自己根据自己喜欢的口味添减材料

失败吐司小医生

2018年06月26日

亮叔天天研发新品 自然而然的会产生很多失败作品（我就是不承认我技术渣） 昨天研发新品 醇香北海道 没错…又做砸5条… 水量和汤种比例过高 HOLD不住… 惨败！！ 用的都是顶级的食材 一条吐司成本都好几十 弃之可惜 吃起来伤心… 于是就做面包干吧 甜味咸味随便你 因为反正是烘干的面包干 所以什么筋度 柔软度什么的都不重要了 口味那是相当的OK 缺点就是 容易胖 所以 一个面包师傅很胖 那就是因为技术不行 失败面包做多了？（比如亮叔？） 呵呵… 我不承认 不过想想那些漫天盗图盗配方的 你们倒是满省力的哈 亮叔的配方 运气好 一边过… 运气不好 那就要反复调试十多次 那几天 就是面包干陪伴的日子… 所以 原创值得尊敬 拿来主义的盗窃者… （好像这里不能说粗话？那我就没什么好说的了） 失败面包小医生 给你开方子

法国奶香烫种

2018年06月26日

工具贴 忽略丑丑的照片 因为你奶香喷喷的面包 要靠他 之前有个【基础烫种】 作用就是淀粉糊化 增强面粉的吸水性 让面包湿润绵密 那这个就是升级版 面粉被高温液体烫过后 是失去筋性的 但是 引用了T65法国粉的烫种 失去了筋度 但是法国粉天生的香气却保留着 做天面包的话 他和【日式甜老面】 可以说是 干将的雌雄双剑了 【】内的做法 可参考我的菜谱 配方量大 自行可自行按比例缩减

樱桃小丸子

2018年06月20日

前几天说了 亮妈整了200斤樱桃 一些太熟了的都榨成了果泥冷冻在冰箱 并且天天强迫我喝一大杯樱桃汁 我要是不乐意 她就开始唠叨啦：哎呀 我花钱买了水果给你吃你还当我冤家 上辈子欠你的…巴拉巴拉可以说一个多小时 从面包发酵可以说到面包出炉… 啊啊啊 我只能吃吃吃！ 刚好去快递站取快递 看到一个小丫头 扎了个洋葱辫子 正在看樱桃小丸子呢 于是 我就想出了这么个面包 酸酸甜甜小丸子 有没有让你想起童年？ 此配方为3个的量

我很芒-芒果吐司

2018年06月20日

首先感谢我来自广西的学员【扭妞】贿赂我的广西百色芒果 才想出来了这款吐司 不光用到了芒果菌液 且用新鲜芒果泥直接加入到面团 还添加了芒果丁 进一步提升了芒果风味 这款面包前后调试了三次配方 才比较满意 还尝试了直接切片摸上芒果果酱 做成水果三明治 也是相当棒 此配方为两条450G吐司摸的量

小安安吐司

2018年06月20日

其实没什么故事啦 就是因为亮妈买了好多安慕希还没喝完 朋友来家玩又提了两箱安慕希… 这个菜谱步骤图写的比较简单草率 如果新手可以看看我别的吐司菜谱 步骤都差不多 此配方为两个450G模的量

樱桃覆盆子酸奶奶盖

2018年06月18日

熟悉亮叔的都知道亮妈也是剁手王 前几天她在农贸水果批发市场看到又新鲜又大个又甜的大樱桃 只要7元一斤 二话不说她就和我二姨买了200斤 喊上我哥开车过去 顺带了100斤葡萄 买了几十个西瓜… 没错 塞满了一辆11座的面包车后 她两是坐公交回来的 因为车上坐不下… 然后天天唠叨 你吃呀 水果买回来么你们又不吃 看着都要坏了… 我？？ 那是要我当饭吃么？！ 于是 这段时间 我会出关于樱桃 芒果 葡萄的各类配方了… 不过话说夏天来这么一杯冰饮 还真是神清气爽 关键自己做都真材实料 那果味都是实打实的 我觉得奶油奶酪和淡奶油的奶盖真的有点腻 所以做成了酸奶 支撑性没那么好 但是 你吃了就知道… 毕竟 好吃 是基本操作 此配方为4大杯的量