球球的十全十美—私订口味第五弹的做法步骤

• 步骤 1：

  法国老面 T65法国粉100G 酵母菌液68G 麦芽精一点点 红燕子酵母0.5G 揉成光滑面团 加入2G盐 揉到扩展阶段 室温12小时备用 详细制作可以看我【维也纳柑橘巧克力乡村】这个配方

• 步骤 2：

  开始制作中种 菌液和蜂蜜混合 加入面粉 揉到光滑成团

• 步骤 3：

  室温发酵12小时 备用

• 步骤 4：

  12小时后的法国老面状态

• 步骤 5：

  12小时后中种面团状态

• 步骤 6：

  把谷物里所有材料混合 倒入温水 20分钟后能使用

• 步骤 7：

  桂圆干一剪二 和葡萄干混合泡入红酒1小时后能使用

• 步骤 8：

  材料集合

• 步骤 9：

  菌液 水 混合 倒入酵母粉 静置5分钟自我溶解

• 步骤 10：

  倒入面粉 放入中种和法国老面

• 步骤 11：

  中速搅打6分钟后转高速 打到这个状态 加入盐 高速2分钟 这个面团含水量很高 需要不停的把勾上和缸壁上的面团刮下 让搅拌更均匀 尽量不要添加面粉 搅打到位就会好操作了

• 步骤 12：

  放入谷物 慢速搅打均匀

• 步骤 13：

  面团非常柔软 水量很高 可以适当撒手粉

• 步骤 14：

  放入橘皮丁 果干

• 步骤 15：

  混合均匀 摊平发酵 27度 75湿度 半小时的时候三折折叠翻面 共发酵一小时

• 步骤 16：

  分割三块 大概410G左右 折叠收圆 27度 75湿度 松弛三十分钟

• 步骤 17：

  拍开 卷起

• 步骤 18：

  成 长梭子状 32度 80湿度 发酵50分钟

• 步骤 19：

  撒粉 割口 上火210 下火180 喷水4秒入面团 放入冰块制造持续蒸汽 第7分钟拿走冰块 共烘烤20分钟

• 步骤 20：

  外表朴实 内在却不普通哦

• 步骤 21：

  表皮薄酥脆 内心因为高含水量 非常的松软Q弹

• 步骤 22：

  旁边的黑麦乡村是装饰哈 哈哈

• 步骤 23：

  越咀嚼越香 好吃不怕胖