蜂香土耳其的做法步骤

• 步骤 1：

  先来制作蜂蜜种 如果没有芒果酵母菌液 可以使用葡萄干菌液 只是芒果菌液更能焕发这款面包的香气 龙眼菌液也很适合

• 步骤 2：

  倒入菌液和蜂蜜

• 步骤 3：

  放入高筋粉 搅打成团 面团温度在25度

• 步骤 4：

  盖上保鲜膜 室温25度左右 发酵18小时 温度每低一度 延长发酵半小时左右 每高一度 缩短发酵半小时 合理温度在22-28度范围

• 步骤 5：

  第二天起床 时间刚好 准备好食材 蔓越莓泡入朗姆酒

• 步骤 6：

  先倒入水 放入酵母粉静置5分钟溶解

• 步骤 7：

  倒入高粉

• 步骤 8：

  稍稍搅拌均匀 放入蜂蜜种面团

• 步骤 9：

  中速搅打 成团 有点筋度了加入黄油

• 步骤 10：

  出筋后 加入盐 高速搅打一分钟

• 步骤 11：

  到完全扩展阶段

• 步骤 12：

  蔓越莓干过滤掉朗姆酒 和别的馅料混合

• 步骤 13：

  倒入面缸 慢速搅拌均匀

• 步骤 14：

  讲面团摊开在烤盘里 我做的是两份的量

• 步骤 15：

  27度 70湿度 发酵30分钟后取出折叠翻面 摊开

• 步骤 16：

  继续发酵20分钟

• 步骤 17：

  取出 分三块面团

• 步骤 18：

  折叠收圆 不要排气

• 步骤 19：

  27度 70湿度 松弛30分钟

• 步骤 20：

  用拍奶嗝的手法 略排气

• 步骤 21：

  折叠滚圆收口

• 步骤 22：

  35度 85湿度 发酵50分钟

• 步骤 23：

  撒上黑麦粉 割出自己喜欢的刀口

• 步骤 24：

  烤箱预热到上火220度 下火190度 喷水4秒 制造蒸汽 面团入炉 温度调整到上火210度 下火180度 第3分钟时候放入一小块冰块入炉 第8分钟时候取出 共烤制25分钟

• 步骤 25：

  出炉

• 步骤 26：

  满屋子蜂蜜香 和小麦香

• 步骤 27：

  略带苦涩清甜的柚子皮 和蜂蜜口感太搭了

• 步骤 28：

  表皮薄薄一层脆皮 里面软柔Q弹

• 步骤 29：

  香甜可口

• 步骤 30：

  看看内部组织