皇后云朵吐司【50%中种法】的做法步骤

• 步骤 1：

  中种面团准备 没有酵母菌液可以用水替代 没有吐司粉可以使用高筋面粉

• 步骤 2：

  慢速搅拌成团 27度 75湿度环境中发酵120分钟 也可以冷藏发酵 酵母粉减量到1G 冷藏发酵10-12小时

• 步骤 3：

  食材集合 日式甜老面可参考我菜谱【日式甜老面】

• 步骤 4：

  牛奶 鸡蛋液混合 撒入酵母粉

• 步骤 5：

  倒入粉类 将中种面团切块放入 放入日式甜老面（面团颜色都有不一样哦）

• 步骤 6：

  中速搅拌出筋后 分2-3次加入黄油中速搅拌 每次黄油吸收完毕后加入下一次 注意面团温度不要超过25度 不然会导致面团出油 后续就很难操作了 黄油完全吸收后 加入盐 高速甩打到完全阶段（再说一次 最佳温度面团在20度 千万不能过25度 不然无法挽救）

• 步骤 7：

  面团整理 按摩摊平 24度 75湿度 发酵75分钟

• 步骤 8：

  分割6块 24度 75湿度 松弛15分钟

• 步骤 9：

  三叠卷起 24度 75湿度 松弛20分钟 擀开卷起 放入吐司盒

• 步骤 10：

  30度 75湿度 发酵约100分钟

• 步骤 11：

  大约30G的黄油软化打蓬发 入裱花袋备用

• 步骤 12：

  发酵到9分满时 用剪刀剪开面团

• 步骤 13：

  挤入黄油 上火155 下火225 烘烤 30分钟左右

• 步骤 14：

  出炉

• 步骤 15：

  这黄油把我香的眼都迷了

• 步骤 16：

  重油重奶 拉丝 绵软什么的 都是基本操作

• 步骤 17：

  糖量油量高 小心上色不要过重

• 步骤 18：

  云朵？你吃了就知道