温泉奶油焦糖核桃的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先制作芝麻核桃酱 黄油隔水融化 核桃 芝麻 研磨成粉

• 步骤 2：

  

  将水 融化黄油 蜂蜜 一起倒入 搅拌均匀备用

• 步骤 3：

  

  食材集合 没有酵母菌液的可以用水替代 葡萄干提前3小时泡入朗姆酒软化

• 步骤 4：

  

  倒入芝麻核桃酱 水 菌液 撒入酵母粉静置5分钟分解

• 步骤 5：

  

  放入面粉 红糖 法国老面 中速搅打到有粗膜 加入盐 高速搅打

• 步骤 6：

  

  面团到这个状态就可以

• 步骤 7：

  

  放入沥干的葡萄干 折叠均匀 27度 75湿度 摊平发酵70分钟

• 步骤 8：

  

  分割两团 收圆 27度 75湿度 松弛30分钟

• 步骤 9：

  

  我们来做奶油焦糖核桃 糖和蜂蜜一起放进奶锅

• 步骤 10：

  

  一口锅将淡奶油加热到80度 一口锅小火熬煮蜂蜜焦糖 当蜂蜜焦糖如图 泛起密集的泡泡 颜色变深 就可以了

• 步骤 11：

  

  将80度的淡奶油倒入蜂蜜焦糖中 开始搅拌

• 步骤 12：

  

  淡奶油开始冒泡 收汁 加入麦芽糖 小火熬 不停搅拌

• 步骤 13：

  

  加入碎核桃 不停搅拌 一直到汤汁浓郁收汁

• 步骤 14：

  

  冷却 趁温热 塑形捏成圆球（65G-70G） 多下的冷藏下次可以直接使用

• 步骤 15：

  

  将松弛完的面团拍扁包入奶油焦糖馅 放入筛过粉的藤篮里 32度 75湿度 发酵50分钟左右

• 步骤 16：

  

  割上自己喜欢的刀口

• 步骤 17：

  

  上火220 下火200 预热烤箱时放入一烤盘水制造蒸汽 入面团后第5分钟撤走蒸汽 共烘烤18分钟

• 步骤 18：

  

  出炉 扣了一个小洞洞 看到里面的馅料正在啵啵的冒泡

• 步骤 19：

  

  够不够核桃

• 步骤 20：

  

  看看这核桃馅

• 步骤 21：

  

  够不够葡萄干

• 步骤 22：

  

  希望纳豆小囡的妈妈会喜欢