幸运小甜甜吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  中种混合成团 可以在27度 75湿度的环境中发酵2小时 也可以隔夜冷藏发酵12小时后使用 日式甜老面请参考我菜谱【日式甜老面】 因为是夏天 所以我用了冰块水 没有黑加仑菌液的可以用水替代但风味和抗老化会有逊色

• 步骤 2：

  

  先湿后干 酵母 黄油和盐先放一边 等材料成团后加入酵母（因为我用的冰块水 怕冰块温度太低从而影响酵母活性 如果是直接用水 可以先放酵母） 中速揉面到面团到7分筋 有粗膜的时候 加入黄油 黄油吸收后 加入盐 高速揉面直到面团完全扩展

• 步骤 3：

  

  测试面筋延展性

• 步骤 4：

  

  完全扩展 面团完成温度 23度

• 步骤 5：

  

  摊平按摩 27度 75湿度 发酵40分钟

• 步骤 6：

  

  分割6份面团（我是直接做了6条） 揉圆 27度 75湿度 松弛20分钟

• 步骤 7：

  

  三叠卷起 继续松弛30分钟 排气擀卷入模 30度 75湿度 发酵约90分钟 到达9分满模

• 步骤 8：

  

  新玩具 卡士335A （卡士入门级烤箱 独立分上下火 带热风 没错 这是个硬广）我用他烤两条吐司 再用商烤四条看看 预热时 底部放一烤盘倒入适量冷水制造蒸汽 预热完毕后 放入面团 上火140 下火230 烘烤7分钟 撤走水盘 上火140 下火220 继续烘烤23分钟

• 步骤 9：

  

  商烤同步

• 步骤 10：

  

  出炉 为了好看 表层刷了层蜂蜜油（见最后小帖士）

• 步骤 11：

  

  看下组织

• 步骤 12：

  

  小片片

• 步骤 13：

  

  完成 吃吧

• 步骤 14：

  

  小胖子

• 步骤 15：

  

  油光光