富富鱼的小纯白-无糖白吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  食材集合 液种混合均匀后室温发酵12小时后使用 烫种请参考我菜谱【高温烫种的制作】

• 步骤 2：

  

  水 牛奶混合 融化麦芽精 放入酵母 静置五分钟分解

• 步骤 3：

  

  放入面粉 液种 烫种 中速搅拌 到有出膜状态加入黄油 中速将黄油吸收后 加入盐 快速搅打到完全阶段 整理面团 27度 75湿度 发酵40分钟 排气翻面再发酵30分钟

• 步骤 4：

  

  分割4块 收圆 27度 75湿度松弛15分钟

• 步骤 5：

  

  三叠卷起 继续松弛20分钟 擀开卷起入模 30度 75湿度 发酵140分钟左右（因为无糖 也没有油脂和鸡蛋牛奶等乳化改良组织 发酵速度会相对较慢 请耐心

• 步骤 6：

  

  发酵到8分多模的状态 盖上盖子 上下火200度 烘烤30分钟左右 出炉

• 步骤 7：

  

  我抹了点巧克力炼乳在上面

• 步骤 8：

  

  从出炉到拍照 我放在暴露环境中20小时观察硬化风干老化状态

• 步骤 9：

  

  20小时后 表皮变皱 微塌 稍稍变硬 72小时后表皮老化 内心还是很绵软

• 步骤 10：

  

  小纯白的吐司 但愿富富鱼的妈妈能喜欢呢。可以制作咸口味三明治的基底哦