黑爵乳酪巧克力法国的做法步骤

• 步骤 1：

  

  食材集合 法国老面请参考我的菜谱【法国老面的制作】 没有酵母菌液可用等量水替换 可可粉可以只使用一种类型

• 步骤 2：

  

  液体混合 麦芽精融入 入粉类 加入老面

• 步骤 3：

  

  中速搅拌成团 撒上酵母粉 静置40分钟自我水解

• 步骤 4：

  

  中速搅拌将酵母吸收 加入盐 高速搅拌3分钟左右

• 步骤 5：

  

  面筋完成状态

• 步骤 6：

  

  放上巧克力豆 混合叠压均匀 摊平按摩 27度 75湿度 发酵40分钟 三叠翻面 再发酵30分钟

• 步骤 7：

  

  分三份 折叠收圆 27度 75湿度 松弛30分钟

• 步骤 8：

  

  轻拍排气 擀开 挤入日式奶酪奶油霜（制作方法可搜索我菜谱【日式奶酪奶油霜】）

• 步骤 9：

  

  两边收起 当中挤酱

• 步骤 10：

  

  你撒上腰果碎 收口

• 步骤 11：

  

  成梭子状 30度 75湿度 发酵45分钟 撒上黑麦粉 划刀

• 步骤 12：

  

  上火230 下火190 预热烤箱时同时加入一盘水 制造蒸汽 第5分钟撤走蒸汽 共烘烤18分钟

• 步骤 13：

  

  出炉 割刀可以深一点 爆出奶油奶酪 也可以不爆 看自己喜欢

• 步骤 14：

  

  爆发不错吧

• 步骤 15：

  

  水量偏大 所以直接揉是揉不出面筋的 要用水合法加折叠来增强面筋

• 步骤 16：

  

  新手可以减少15-20G的水量 不然你会奔溃