有没有人和亮叔一样喜欢看《加勒比海盗》?
亮叔超喜欢这种不羁与自由 狡诈却有趣 重利却也重义的个性分明的海盗们 所以 做了这个面包--黑珍珠号
海盗船怎么能没有海的味道?金枪鱼,墨鱼 做成内馅 好让我老夫聊发少年狂…
此配方为10个的量
嗯 没错 我做这个面包的时候 我把自己想象成香吉士!
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步骤 1:
黑麦种室温发酵12小时备用 食材集合
步骤 2:
先湿后干 放入除黄油和盐所有面团配料
步骤 3:
中速揉到有粗膜 放入黄油 中速吸收后加入盐 高速揉到完全阶段
步骤 4:
整理按摩摊平 27度 75湿度 发酵60分钟
步骤 5:
分割收圆 27度 75湿度 松弛30分钟
步骤 6:
奶油奶酪软化打散 墨鱼肠切碎丁 洋葱切碎丁 加盐和金枪鱼碎混合均匀 包入面团 收圆后 33度 75湿度 发酵35分钟
步骤 7:
撒上黑麦粉
步骤 8:
剪刀剪出爆花口
步骤 9:
上火220 下火190 预热时底部放一小盘水制造蒸汽 第6分钟时撤走 共烘烤17分钟
步骤 10:
出炉
步骤 11:
包馅料的时候要包在偏上部 这样剪开才有奶酪的爆花
步骤 12:
黑珍珠
步骤 13:
咸口味 如果不喜欢鱼腥味 可以在馅料中加入3G柠檬汁
步骤 14:
好次好次