意式萨拉米披萨#2016松下大师赛（广州）#
2016年08月15日
披萨讲究高温快烤，专业的烤披萨都是在石窑里烤的，温度达到400+。我们平时家用烤箱最高230度，也可以做出好吃的意式披萨！只需要注意以下小技巧：马苏里拉芝士一定要用披萨专用可以拉丝的那种，买之前一定要问清楚。有些朋友说为什么用专用的芝士也是不能拉丝，烤出来变干硬的甚至烤焦了。那是因为烤的时间过长，把芝士水份烤干了。它只能高温快烤！所以要吃好吃的传统意式披萨，馅料不宜多，一两样即可，最好是熟的，这里用到的樱桃番茄事先烤熟烤干，condense它的味道，激发它的香气，最后吃的时候不会咬到满嘴番茄汁影响口感，还会更加融合萨拉米和芝士的味道。像萨拉米红肠片，切成薄薄的，烤几分钟就熟了。披萨饼皮先裸烤两三分钟至半熟，这样不至于芝士融化馅烤熟，饼皮吃着还是生的。多做烤不完的饼皮可以烤到半熟晾凉后用保鲜膜包好冷冻起来，一个月内完全没问题的。最后，芝士和橄榄油要多些多些再多些。
