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树莓酸奶双层慕斯#盛年锦食·忆年味#收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 饼底：
- 消化饼 90g
- 牛奶 15g
- 树莓慕斯糊：
- 树莓果茸（法国宝茸boiron） 100g
- 细砂糖 25g
- 吉利丁片 1片
- 朗姆酒 5g
- 铁塔鲜奶油 100g
- 酸奶慕斯糊：
- 自制无糖浓稠酸奶 100g
- 细砂糖 30g
- 吉利丁片 1片
- 柠檬汁 5g
- 铁塔鲜奶油 100g
- 装饰：
- 谷物麦片 适量
- wilton色膏 少许
树莓酸奶双层慕斯#盛年锦食·忆年味#的做法步骤
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步骤 1：
消化饼用保鲜袋装好，用擀面杖压碎，倒入牛奶，用手隔着保鲜袋揉匀，倒进模具，用平底的杯子压结实。
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步骤 2：
吉利丁片用冷水浸泡，取30g树莓果茸，混合细砂糖隔热水搅拌，烫热后，放入泡软的沥干水份的吉利丁，搅拌至融化。 倒入剩余的树莓果茸，搅拌均匀，晾凉后倒入朗姆酒，拌匀。
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步骤 3：
鲜奶油用蛋抽搅拌大约3分钟，至7分发，刚刚有纹路出现但还有流动性。不建议用电动打蛋器，一不留神容易打得过硬。
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步骤 4：
将步骤三分两次和步骤二混合均匀。倒进模具中，冷藏至少一小时后继续下面的操作。
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步骤 5：
吉利丁片用冷水浸泡，30g酸奶和细砂糖隔水加热，搅拌均匀。倒入泡软后沥干水份的吉利丁片，搅拌至融化。
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步骤 6：
倒入剩余的70g酸奶，搅拌均匀，再倒入柠檬汁，拌匀。
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步骤 7：
鲜奶油用蛋抽搅拌大约3分钟，至7分发，刚刚有纹路出现但还有流动性。分两次和步骤七混合均匀。取出半小勺酸奶慕斯糊于小碗中。
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步骤 8：
从冰箱取出模具，切几颗草莓放在树莓慕斯上，倒入酸奶慕斯糊。
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步骤 9：
留下的半小勺的酸奶慕斯糊，和一点点红色wilton色膏混合。
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步骤 10：
滴在酸奶慕斯糊上，拉出花纹。
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步骤 11：
冷藏至少四小时。脱模的时候，模具放在一个马克杯上，用热毛巾捂在四周或者用电吹风，往下移开就可以。最后可以随意装饰一下。
双层mousse，六寸活底圆模。做一个酸酸甜甜的小清新法式甜点，为年夜饭增添一丝异国情调。
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