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南瓜蛋挞（迷你南瓜派）收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 塔皮：中筋粉 150g
- 塔皮：无盐黄油 70g
- 塔皮：蛋黄 1个
- 塔皮：冷藏水 30g
- 塔皮：盐 1g
- 塔皮：细砂糖 3g
- 南瓜泥 200g
- 细砂糖 40g
- 杏仁粉 30g
- 鸡蛋 1个
- 盐 1g
- 牛奶 70g
- 朗姆酒（可选） 10g
- 杏仁片 适量
南瓜蛋挞（迷你南瓜派）的做法步骤
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步骤 1：
稍软化的黄油丁、糖、盐、用刮刀使劲画圈搅拌均匀，加入蛋黄、中筋面粉、冷藏水，继续拌匀成酥粒状。
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步骤 2：
用手捏成团。包保鲜膜冷藏30分钟至一晚上（可以提前一晚准备）。
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步骤 3：
事先蒸熟的南瓜压成泥，和鸡蛋、盐、糖、杏仁粉、朗姆酒、牛奶混合用蛋抽搅拌均匀，馅料完成。
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步骤 4：
预热烤箱180度，冰箱里取出面团，放在一张油布或油纸上，擀至3mm厚，刚开始有点硬，用擀面杖使劲拍打几下就可以。
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步骤 5：
用马克杯口压出一个个圆形饼皮，铺进模具里，压紧四周饼皮（非不粘模具记得涂一点黄油）。用叉子在派皮上叉满洞洞。放进烤箱烤3分钟。
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步骤 6：
取出，把南瓜馅料舀进派皮里8分满，撒上杏仁片。烤12分钟。
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步骤 7：
取出稍冷却后脱模，撒糖霜装饰。
南瓜金灿灿的暖色调，香甜的馅料，脆脆的酥皮。这个小甜点温润的口感治愈着每颗疲累的心，下午茶时间为你补充能量放松心情。份量：约12个底部5cm的塔模，塔皮有剩，可以揉成团，稍压扁用保鲜膜包好放冷冻室，可保存很久（我试过保存两周），使用时取出室温半小时回温。
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