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天然酵种巧克力面包收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 中种：
- 100%水粉比例天然酵种 36g
- 水 5g
- 高粉 18g
- 主面团：
- 高粉 264g
- 可可粉 15g
- 糖 30g
- 盐 3g
- 鸡蛋 1个
- 水 135g
- 耐烤巧克力豆 30g
- 蔓越莓干葡萄干 40g
- 干酵母 2.6g
- 椰子油/黄油 15g
天然酵种巧克力面包的做法步骤
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步骤 1：
先用水粉比例100%的天然酵种转换成64%：100%的酵种36g和5g水、18g高粉混合揉成团，室温发酵至二倍大（需要一夜或更长时间）。发酵好的天然酵种分割成小块，和其它食材一起混合揉至完全阶段，用面包机揉了25分钟。（除巧克力豆、葡萄干蔓越莓干外）。
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步骤 2：
面团放进抹了橄榄油的大碗里，用保鲜膜封好。
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步骤 3：
发酵至二倍大，20度室温用了2.5小时，面团戳洞不回缩。
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步骤 4：
排气滚圆盖保鲜膜放松15分钟，揉面垫和擀面杖抹薄薄的一层橄榄油，将面团擀成约40cm长的长椭圆形，翻面，压薄一边。铺上巧克力豆、葡萄干、蔓越莓干。
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步骤 5：
卷起，捏实底部收口处，收口向下入模。盖好保鲜膜。
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步骤 6：
放进烤箱，旁边摆一杯热水，进行二次发酵，35度用了2.5小时。
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步骤 7：
发至满模时取出。顶部刷牛奶或水。预热烤箱180度，烤30分钟左右。开烤十分钟后可以根据上色程度加盖锡纸。
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步骤 8：
出炉震模，倒扣在晾架上，凉透后脱模。
小贴士
2017年1月1日凌晨写的第一个菜谱。
份量：三能450g吐司盒。先用水粉比例100%的天然酵种转换成64%的固体酵种，比较适合做要求膨发力高的吐司类的面包。
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