【日式溏心卤蛋】——诱惑唇舌的勾魂蛋

【日式溏心卤蛋】——诱惑唇舌的勾魂蛋

2014年09月11日

一向只爱吃咸蛋黄的我,遇到了溏心蛋就彻底爱上了它。吃日本料理时,最爱面上的日式拉面蛋,动物蛋白的鲜香绵密绕齿缠。溏心卤蛋带着油亮褐色外皮的,咸淡适口、味道香醇,再配上嫩滑欲滴的溏心,香味更加浓郁,真是令人百吃不厌。 “海豚”发了溏心卤蛋的做法,成功诱惑了我,正好调味料家里都有,立马就开工了,但是看似如此简单的东西,操作起来还是觉得不可差之毫厘,尤其是火候和时间。 不同的煮制时间,蛋的状态变化明显。3分钟的蛋:蛋白完全凝固,蛋黄完全是稀的,一点儿都没有凝固,蛋黄颜色是深黄色。5分钟的蛋:蛋白完全凝固,蛋黄外围开始凝固了,中间还是稀的,蛋黄外围颜色开始变浅黄,中间还是深黄色。7分钟的蛋:蛋白完全凝固,蛋黄大部分都凝固了,只是中间有一点点稀,蛋黄颜色外围浅黄,中间稀的部分是深黄色。12分钟的蛋:蛋白完全凝固,蛋黄完全熟透,中间干爽,颜色是均匀的浅黄色。 我是喜欢这种中间透明膏状的蛋,流质的我也接受不了,具体大家可以试着操作一下,一两次之后就能根据自己喜欢的口味做出调整。 下厨房的“三千里小丫杈”分享过一个另一种《98%成功的溏心蛋方法》,大家也可以参考一下: 蛋放锅里,冷水放锅里,水一定要没过鸡蛋,中火煮至沸腾;沸腾后,再煮30秒左右。盖上锅盖,转大火。倒数,5,4,3,2,1,关火;闷1~2分钟;倒掉热水,冲入冷水;再倒掉冷水,倒入冷白开水或冰水,在冷白开水中剥蛋壳;接着就可以吃了…… 到于卤料,你也可以根据自己喜欢的来。比如美味鲜酱油120ml,砂糖30g,甜酒酿50ml,水300ml也非常不错。

酸奶乳酪面包

酸奶乳酪面包

2014年08月25日

其实,我之前一直觉得,面包我肯定不会玩,冲着这三五小时的时间,以及虐人的手揉。以我这种懒到骨子里,经常还“懒癌和拖延绝症”并发的人,算了吧。 但世事是难料的,后来我竟因一只面包机而爱上面包,当然它代替了费力地手揉是其一,更重要的原因,是因为越来越痴迷于面团发酵、膨胀、烘烤、上色等过程,取出面包的那会儿,会被那香气迷晕过去。 记得第一只面包机面包出炉时,激动得我差点内牛满面了,我竟然会做面包了,而在做了数个面包机面包之后,开始不满足这单一的大枕头,遂整形、囤模具各种折腾,即使是面包机操作时,在观察不同的方子,由于液体、面粉量的不同,材料的变化,面团有着不同的状态,用手触摸、揉捏时的不同触感,再加上看书和浏览高手达人的博客,自然而然对面包有了一些新的感知。 不过,过程中也不停犯错,不过我认为这也未尝不可,有时候我会执迷于“为什么这样不行”,而故意去做这样的“不行”,比如做了很多次的中种北海道吐司,因为有一次淡奶油还剩下几十克,而用它代替了牛奶的量,心里以为这样面包会更柔软和香,结果面包因为油量过多而粗糙,并且是个矮子。 恩,下次就知道这样是不可以的。由此也更相信,生活中在可预估风险的情况下,让孩子犯错、承担,远比你死死保护他不让他犯错、跌倒要好。 酸奶和奶油奶酪,都能改善面包的柔软性和保湿性,但量也同样不可过多,曾经在一个吐司中加过一百多克奶油奶酪,结果面包软,但是瘫软,我就是这样2B地犯错,但是这些错误让我更懂面团。 开始时曾经疑惑,为什么同样的面包机一键吐司,达人们做出来就是“高富帅”,自己做的却是“矮拙穷”。后来慢慢知道,即使是一键,也需要经验去调整和干预。成品的不同不是面包机欺生,而是你不够懂面团。要做好面包,无他,唯手熟尔~ 这个方子,是我自己整的,在微博发了之后,已经有几位童鞋试做了,经得住考验哦。虽然是直接法,但是因为酸奶和奶油奶酪的原因,成品非常非常柔软,甜度适中、香浓可口,两三天后依然柔软,可媲美中种法。

红糖糯米面包

红糖糯米面包

2014年08月25日

做面包后,得到家人一致好评的是中种北海道吐司,相信大多数人也都是这样,这个方子即使冬天,也能保持2~3天的柔软,甩一些直接法面包几百条街去了。 方子做了无数次,就是那种闭着眼睛也能做出来的程度,方子也背得滚瓜烂熟,说实话,玩烘焙之初我真的很少挑战自己,又懒又不爱试新方子,一个戚风、一个北海道吐司做到底,这两样也最有“市场”,从不愁没地儿消化。 即便如此,对面团的一些细微的变化开始有了感觉,比如中种北海道,随着天气热、湿度高,显得过于湿粘,造型极度“无能”。此方我是在中种北海道的方子上略做了调整,在主面团加入了50克高粉,面团油润、光滑,更适合操作,做一些需要造型的面包也没有大问题。 夏天,建议大家把方子里的水量预留10%,除了面粉的吸水率有别,天气原因也是一因素。 这个面包是根据其实是中种北海道面包+红糖糯米馅,一西一中,却混搭出别样的好滋味。我带到单位,同事MM挖了糯米舔着手指说,实在太好吃了,这个馅儿给我单吃一碗也不够的,确实如此。 红糖和糯米比起高热量的西式馅,热量更低,同时也具有一定养生作用。红糖性温,具有化淤散寒、缓解疼痛等多重功效;糯米性温、味甘,入肺、脾经,是一种温和的滋补品,有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。所以大口嚼一个吧~~

【榴莲黑糯米椰浆冰淇淋】——雄鷄標™椰浆试用菜谱

【榴莲黑糯米椰浆冰淇淋】——雄鷄標™椰浆试用菜谱

2014年08月01日

这是一个复合口味的冰淇淋,主料有榴莲/黑糯米/椰浆,配料是糖,所以它的口感层次丰富,香味醇厚,但它确确实实是纯素的。 要说最适合做冰淇淋的水果,榴莲、芒果、香蕉、草莓等都适合,水分不多,纤维较少,粘糯、甜度高,不过榴莲属于爱者极爱,恨者极恨,绝无中间。 通常做冰淇淋的材料有蛋黄、牛奶、淡奶油、糖这几种配料,蛋黄能让口感香醇;而淡奶油打发后则能够让冰淇淋蓬松,变得松软;牛奶也可以换成酸奶,口味更清新。 现在冰淇淋机很寻常,价格也不算贵,两三百元已经很不错,也有一些小厨电增加了冰淇淋功能,比如柏翠的面包机,新出的几款有IMIX功能,只要配一个冰淇淋桶便可以制作冰淇淋机了,也非常方便,当然老款的其实也可以,只要用和面功能就行。其原理就是冰冻液提前冷冻,之后将做冰淇淋的材料通过不断的搅拌慢慢凝固。所以一般情况下,冰淇淋机的桶都是需要提前冷冻的,夏天需要延长一些时间。另外,切记,最好先让机器运转再倒入材料,否则沿壁的液体容易冻住,导致搅拌刀无法运转,此时如果强行运转,则可能会毁坏机器。 再有呢,在健康的口号下,现还流行一种最“原汁原味”的冰淇淋,其实就是将水果提前冷冻,然后通过机器搅碎,形成泥状果酱,最适用的也是我上面提到过的几种水果。此功能一般是一些较为高端的原汁机的“新概念”。 冰淇淋是一种小朋友尤其喜欢的冷饮,而随着年龄的增大,我们适合越来越喜欢相对清淡的口味,所以传统做法的冰淇淋往往会显得有些腻。 这一次我用了椰浆代替牛奶和奶油,椰浆味甘性温;有生津、利水等功能;也对暑热烦渴、吐泻伤津、浮肿尿少等症有一定辅助治疗作用。它的口感醇厚,但是是纯素的,素食者可以用它来代替奶油做甜品。 将椰子白肉磨碎后直接烘干就成了全脂椰蓉;磨碎后再进行压榨处理得到的液体就是椰浆,压榨后的椰子肉烘干就是低脂椰蓉。 至于椰浆,有些品牌有椰浆和淡椰浆之分,从口感上来说,前者更醇厚,后者更清淡,在使用上一般建议椰浆用于烹饪,淡椰浆制作甜品。这里因为需要用它来代替牛奶和淡奶油,所以,用了椰浆。 闻着是重口味,吃完却一点不腻,说它是重口味之后的小清新一点也不过分!配方是我自己配的,我个人非常喜欢,我想大家也会喜欢的! PS:洗杯具的时候你会感觉到,恩,果然不一样,清水一冲就干净了,不象淡奶油,需要开水泡一下才放心。