土凤梨酥的做法步骤

• 步骤 1：

  菠萝去皮去钉眼洗净后切开,

• 步骤 2：

  果肉用各种方法磨成细蓉。

• 步骤 3：

  將菠萝细蓉装入纱袋中,

• 步骤 4：

  用力拧出汁水, 越干越好。

• 步骤 5：

  将拧干的果肉倒至锅里,加入碎冰糖,

• 步骤 6：

  开中小火将果肉炒软, 至水份收干后改小火。

• 步骤 7：

  加入麦芽糖继续翻炒,

• 步骤 8：

  炒至顏色变深且呈粘稠 状即可关火, 盛出放涼备用。

• 步骤 9：

  黃油室温软化后, 加糖粉，

• 步骤 10：

  用电动打蛋器搅打至颜色变浅体积变大。

• 步骤 11：

  将蛋液分2-3次加入， 每一次均搅打至完全吸收再加，直至完全吸收。

• 步骤 12：

  筛入奶粉、低粉、中粉，

• 步骤 13：

  用刮刀略拌一下，再加入椰丝。

• 步骤 14：

  用刮刀翻拌按压至干粉变少, 倒至桌面, 改用双手轻轻按压成团，无干粉狀即可, 不要过度搓揉，

• 步骤 15：

  装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛30分钟左右（松弛，也让面团变硬一些比较好整形) 。

• 步骤 16：

  土凤梨馅秤好每个15克，搓圆备用；

• 步骤 17：

  酥皮面团松弛后, 分割每个20克, 略搓圆备用。

• 步骤 18：

  面皮用手按压成有一定厚度的圆片,

• 步骤 19：

  放入凤梨馅。

• 步骤 20：

  收口后搓圆，使面皮厚度尽量一致,

• 步骤 21：

  放入长方形模具里，模具四个角先用手指推压到位后, 再用手掌按压紧实, 翻面再用手掌按压一次, 让面皮推满模四个角且表面平整, 不能漏馅。

• 步骤 22：

  模具等距排放在烤盤上,

• 步骤 23：

  放入已预热180度烤箱中层, 烤10分钟后取出翻面, 170度烤10分钟, 再翻回正面，烤好的凤梨酥会有少许收缩, 可直接取出模具晾凉。