杨梅戚风卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  取适量糖水杨梅，用刀子取下果肉90克，另取糖水60克备用。

• 步骤 2：

  

  蛋黄和蛋清分开，蛋清装在无油无水的盆中；低粉过筛两遍。

• 步骤 3：

  

  40克色拉油和60克糖水分别加入低粉中，用手动打蛋器拌匀；蛋黄也打匀。

• 步骤 4：

  

  蛋黄加入低粉糊中，同样用手动打蛋器划“z”字拌匀。

• 步骤 5：

  

  加入90克杨梅果肉，再次拌匀。蛋白加盐、白醋少许打到粗泡，再一次性放入15克细砂糖打到到半干性发泡，即蛋白呈小弯勾兑状态。

• 步骤 6：

  

  取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀，拌糊时不可绕圈拌，要抄底拌，以免消泡。

• 步骤 7：

  

  再将拌好的混合糊倒入蛋白糊中，用抄拌的形式拌匀。

• 步骤 8：

  

  将拌好的混合糊倒入铺了硅油纸的烤盘中，轻轻震几下去泡；放入预热好的烤箱中层，上下火，180度，20分钟。

• 步骤 9：

  

  烤好的蛋糕放在架子上，盖上一张干净的硅油纸散热；此时可准备夹层奶油。

• 步骤 10：

  

  淡奶油打到6分发，放入70克杨梅果酱与之拌匀。

• 步骤 11：

  

  蛋糕卷彻底冷却后，底下放一张干净硅油纸，去除油纸的面朝上，将杨梅奶油涂在上面，起卷的这边奶油多一些，另一边要适当留白，以免奶油溢出来。

• 步骤 12：

  

  蛋糕卷放冰箱冷藏半小时以后再切件，表面装饰可随意。