台湾卤肉饭的做法步骤

• 步骤 1：

  

  五花肉洗净，刮去皮上的毛和油脂；切成1厘米左右见方的肉丁。

• 步骤 2：

  

  肉丁冷水下锅，至沸起捞出，再用冷水洗去浮沫，捞出沥干水。

• 步骤 3：

  

  肉丁备用，准备各种调味料：油葱酥100克，冰糖30克，油2汤匙，酱油膏2汤匙，老抽1汤匙，盐2茶勺，生姜、葱白、桂皮、茴香各少许。

• 步骤 4：

  

  锅放油，放入葱白和生姜片，出香味后放入焯好的五花肉煸炒，煽至肉出大量油，且表面呈金黄色为止。

• 步骤 5：

  

  加入酱油膏、生姜、茴香，略煽。

• 步骤 6：

  

  再加入老抽和冰糖，注意不能以生抽代替，因为老抽是上色的，生抽是出咸味的。

• 步骤 7：

  

  炒到冰糖融化，慢慢倒入开水。

• 步骤 8：

  

  加入油葱酥，滚起后将卤肉汤移入砂锅中。

• 步骤 9：

  

  放入煮鸡蛋，与肉汤同煮，文火慢煮约2小时左右，汤汁慢慢变浓稠，香气溢出。

• 步骤 10：

  

  加入盐调味，翻匀即可出锅。

• 步骤 11：

  

  1挑自己喜欢的配菜，青菜、西兰花比较好看吧，水中滴几滴油放一点点盐烫一下即可，刚煮好的热米饭，配上卤肉、对半切开的卤蛋、赏心悦目的小青菜，淋上几勺肉汁儿，矮码，一大盘根本不够的节奏。