【做年糕】——浙江农村最重要的过年习俗

【做年糕】——浙江农村最重要的过年习俗

2014年10月13日

蒸年糕，年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，在浙江农村，几乎成了家家必备的应景食品。 在我的记忆中，做年糕是大事儿，小时候外婆家做年糕，大人们得提前准备好几天，米淘好后好像还是浸泡过夜，然后去排队，很多很多人在排队，有时候兴奋的我们要从清晨一直等到下午，可能是那会儿做年糕的人多、做的数量也多，然后又是传统的手工方式，做得又慢，因而那是一个漫长的过程，不过，总的来说，是让人特别特别期待的。 孩子奔跑，大人忙碌，空气微醺，年糕热气腾腾的一板一板的码满，要是饿了或馋了，谁家的年糕都没事，大家随便吃。 做完的年糕大人们会挑回家，而后好多天，家里会吃新鲜的年糕，比如白菜炒年糕等，这会儿被霜打过的菜，本就带有甜味，再加上年糕是新做的，味道自然是顶顶赞的。 再过些天，那就是最奢侈的时光了，因为随着过年的临近，家家户户会杀鸡斩鹅，而那煮过的汤便是鲜得让眉毛都掉的“汁卤”，新鲜的汁卤烧开，放两把切成片的年糕，起锅前加少许盐，洒几片大蒜叶儿进去，便是最最年味的“汁卤年糕汤”，过去，人们油水不多，这东西是美得让人着迷的，现在的人却嫌其油脂过多，那也容易，待那汁卤冷却后，将表面一层油膏捞去便是，底下便是清鲜的汤了。 你若喜欢吃甜食，另外推荐一款“芝麻桂花糖年糕”，做法简单的让人不相信，味道也同样鲜美得让人不相信，你试试便知道了。 而现在，在舟山，排档里或是海鲜面馆，有一道主食叫做“螃蟹炒年糕”，按时价，有些猫腻，建议大家问清楚价格再吃，定海那家较有名的赵路海鲜面馆，螃蟹炒年糕的价格好像是65元，那是膏蟹的价格。 言归正传，现在做年糕，已经成了稀罕事儿，城里的孩子多没见过，因而每逢朋友们老家做年糕，便会在群里吆喝一番，如果是休息天，大家便都赶去“哄热闹”去了。做年糕的地方是村里一个类似老年活动中心的场所，眼下这样的时节才是做年糕，平日里是挪作他用的，比如说借给村里人办红白喜事，或是给村里的老人打打牌，搓搓小麻将。当然，最近这里是忙碌且热闹的，终日人流如织，按做年糕的老人们的说法，每天都有人来拍照片，在他们的印象里做年糕是最平常不过的事儿，如今却成了稀奇事儿，城里的人领着孩子、背着相机一拨拨的来。 现在做年糕，是机器做，比过去省事多了，过程是这样的：米淘洗；机器磨成米粉；再加水搅拌；这样还不够，还需用机器压碎；上木桶蒸熟；接着就倒到机器里，出来便是年糕。 大家不妨看图，分解的很详细了。