草莓珍珠酥菠萝的做法步骤

• 步骤 1：

  

  食材集合 甜老面的制作可以参考我的菜谱【日式甜老面】 草莓干提早12小时泡上蜂蜜和利口酒（没有草莓利口酒可以用朗姆酒代替）

• 步骤 2：

  

  牛奶 蛋液 水 菌液（没有用等量水替代）混合 撒入酵母粉 静置分解5分钟

• 步骤 3：

  

  放入面粉 砂糖 甜老面

• 步骤 4：

  

  中速搅拌到成团出筋 加入一半的黄油 中速搅拌

• 步骤 5：

  

  黄油完全吸收后 加入剩下一半黄油 继续中速搅打 到完全吸收 加入盐 高速搅打2分钟 到达完全扩展

• 步骤 6：

  

  面团整理 摊平 27度 75湿度 发酵60分钟

• 步骤 7：

  

  分割12块（50G一个） 滚圆 27度 75湿度 松弛30分钟

• 步骤 8：

  

  制作菠萝酥皮 黄油事先软化

• 步骤 9：

  

  黄油打散

• 步骤 10：

  

  分两次加入砂糖 打散

• 步骤 11：

  

  分2次加入鸡蛋液 打散

• 步骤 12：

  

  打到蓬松状态

• 步骤 13：

  

  过筛入面粉 必须过筛

• 步骤 14：

  

  翻拌手法 翻压成团 摊平冷冻20分钟

• 步骤 15：

  

  菠萝酥皮分成40G一个

• 步骤 16：

  

  将面团拍扁排气

• 步骤 17：

  

  包入15G左右的草莓馅料

• 步骤 18：

  

  收圆

• 步骤 19：

  

  菠萝酥皮拍开 或者擀面杖擀开

• 步骤 20：

  

  包入整个面团

• 步骤 21：

  

  刷层薄蛋液

• 步骤 22：

  

  捏住底部收口 在放了珍珠糖的碗里转一圈 均匀粘上珍珠糖

• 步骤 23：

  

  有不均匀的撒点补充 30度 75湿度 发酵40分钟

• 步骤 24：

  

  上火200度 下火180度 烘烤12分钟

• 步骤 25：

  

  出炉啦啦啦

• 步骤 26：

  

  表皮酥酥 奶香浓郁

• 步骤 27：

  

  内心有草莓夹心

• 步骤 28：

  

  悠然下午茶