牛气冲天-藤椒牛肉芝士的做法步骤

• 步骤 1：

  

  液种如果没有酵母菌液 可以用水替代 放入0.3的红燕子酵母粉 室温1小时 冷藏12小时使用 牛肉切丁 入适量藤椒油（我四川的朋友送的 用花椒油也可以 就是用油煸炒藤椒 有藤椒香麻味的油啦）黑胡椒酱 冷藏泡一晚上入味（黑胡椒粉也可以）

• 步骤 2：

  

  然后上下火150度 烤8分钟左右 别时间太长 那就老了 烤完里面的牛肉汁水 大概有10G 一起加入面团

• 步骤 3：

  

  食材集合 烫面请参考我的菜谱【高温烫种的制作）

• 步骤 4：

  

  水 蜂蜜 牛肉汤汁倒入 撒入酵母 静置五分钟分解

• 步骤 5：

  

  入面粉 液种 烫种 砂糖 和香料

• 步骤 6：

  

  水量偏高 很难挂勾 所以要有足够耐心 中速打到面团成团有筋度 加入盐

• 步骤 7：

  

  中速搅打 隔一会就用橡胶刮刀将底部的面团翻起来 直到看到面团可以挂勾了 转高速 直到能出膜有弹性

• 步骤 8：

  

  整理 摊平面团 加入牛肉丁和芝士丁

• 步骤 9：

  

  折叠混合均匀 28度 80湿度 发酵30分钟进行一次折叠翻面 共发酵50分钟

• 步骤 10：

  

  分割 滚圆 27度 80湿度 松弛40分钟

• 步骤 11：

  

  拍扁排气 卷起收口塑形

• 步骤 12：

  

  成长条梭子状 30度 80湿度 发酵50分钟

• 步骤 13：

  

  撒上黑麦粉

• 步骤 14：

  

  割上自己喜欢的刀口

• 步骤 15：

  

  预热烤箱的同时 放一烤盘水制造蒸汽 上火220 下火190 第6分钟时撤走蒸汽 共烘烤17-18分钟

• 步骤 16：

  

  看看这爆口 家用烤箱一样能玩好蒸汽

• 步骤 17：

  

  组织 我抹了一点法式酸芥末籽酱来搭配

• 步骤 18：

  

  藤椒特有的香麻味

• 步骤 19：

  

  来点酸酸的酱 更有风味

• 步骤 20：

  

  非常适合搭配红酒吃

• 步骤 21：

  

  牛气冲天 送给肥牛同学！