日式可可牛角的做法步骤

• 步骤 1：

  

  10G可可粉和10G水混合均匀备用

• 步骤 2：

  

  食材集合

• 步骤 3：

  

  麦芽精先融化于水 放入酵母自我分解五分钟

• 步骤 4：

  

  放入面粉和法国老面

• 步骤 5：

  

  中速搅打成团 加入盐 高速搅打

• 步骤 6：

  

  到这个程度 加入调好的可可酱 为何不是一开始就加入面团一起打 是因为这样会有轻微的混合不均匀 形成好看的花纹 然后整理成团 拍扁 摊平发酵 27度 75湿度 共发酵90分钟 每30分钟三折摊平发酵 共折叠两次 来增强他的面筋 发酵完毕后 会发现面团开始变得容易操作

• 步骤 7：

  

  分割50G一个面团 27度 75湿度 松弛15分钟

• 步骤 8：

  

  拍扁排气卷起 搓成一头大一头尖的造型 继续松弛15分钟

• 步骤 9：

  

  擀开 包入耐高温巧克力棒（6G） 我用的是可可百里

• 步骤 10：

  

  30度 75湿度 发酵60分钟

• 步骤 11：

  

  完成状态 上火220度 下火190度 预热烤箱同时放入水盒制造蒸汽 第4分钟时候取出（商用烤箱入炉蒸气3秒） 共烘烤13分钟

• 步骤 12：

  

  切面组织

• 步骤 13：

  

  成品 后加可可酱 就是为了这样的肌理

• 步骤 14：

  

  要选用好的可可粉哦 比如法芙娜

• 步骤 15：

  

  可可香气浓郁

• 步骤 16：

  

  越吃越香

• 步骤 17：

  

  简单却好吃