凤梨柠檬酥菠萝的做法步骤

• 步骤 1：

  

  食材集合 凤梨干市售 某宝有购 甜老面的制作可以参考我的菜谱【日式甜老面】

• 步骤 2：

  

  牛奶 蛋液 水 菌液（没有用等量水替代）混合 思维酵母粉 静置分解5分钟

• 步骤 3：

  

  放入面粉 砂糖 甜老面

• 步骤 4：

  

  中速搅拌到成团出筋 加入一半的黄油 中速搅拌

• 步骤 5：

  

  黄油完全吸收后 加入剩下一半黄油 继续中速搅打 到完全吸收 加入盐 高速搅打2分钟 到达完全扩展

• 步骤 6：

  

  面团整理 摊平 27度 75湿度 发酵60分钟

• 步骤 7：

  

  分割12块（50G一个） 滚圆 27度 75湿度 松弛30分钟

• 步骤 8：

  

  制作菠萝酥皮 黄油事先软化

• 步骤 9：

  

  黄油打散

• 步骤 10：

  

  分两次加入砂糖 打散

• 步骤 11：

  

  分2次加入鸡蛋液打散

• 步骤 12：

  

  打到蓬松状态

• 步骤 13：

  

  过筛入面粉 必须过筛

• 步骤 14：

  

  翻拌手法 翻压成团 摊平冷冻20分钟

• 步骤 15：

  

  菠萝酥皮分成40G一个

• 步骤 16：

  

  拍扁同时也把柠檬皮丁一起拍进去

• 步骤 17：

  

  凤梨干剪碎 黄油切薄小方片（5G一个）

• 步骤 18：

  

  面团拍扁 包入一块黄油

• 步骤 19：

  

  放上凤梨干（10G）

• 步骤 20：

  

  抱起后 刷一层蛋液

• 步骤 21：

  

  包上酥皮 30度 75湿度 发酵40分钟

• 步骤 22：

  

  上火200度 下火180度 烘烤12分钟

• 步骤 23：

  

  出炉啦啦啦

• 步骤 24：

  

  内有凤梨黄馅

• 步骤 25：

  

  表皮酥酥 奶香浓郁

• 步骤 26：

  

  好吃到起飞啊啊啊

• 步骤 27：

  

  悠然下午茶