雷神巧克力的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面团食材集合 液种如果无酵母菌液 可用水替代 另加入0.3G的红燕子酵母粉 室温三小时 冷藏12小时后使用 烫种请参考我菜谱【高温烫种的制作】 镜面巧克力酱请参考我菜谱【镜面巧克力酱的制作】 可可酥粒请参考我菜谱【可可酥粒的制作】 卡仕达酱请参考我菜谱【香草卡仕达酱的制作】

• 步骤 2：

  

  将除了黄油外所有液体混合 撒入酵母 静置五分钟分解

• 步骤 3：

  

  入面粉 放入烫种和液种 放入砂糖

• 步骤 4：

  

  中速搅拌到有粗膜 入黄油

• 步骤 5：

  

  中速讲黄油吸收 入盐 高速搅打直到面团完全扩展

• 步骤 6：

  

  整理光滑面团 摊平按摩 27度 75湿度 发酵65分钟

• 步骤 7：

  

  此时我们来做奶酪馅 奶油奶酪软化打发蓬松 入砂糖

• 步骤 8：

  

  砂糖吸收后 倒入朗姆酒

• 步骤 9：

  

  放入卡仕达酱 搅拌混合均匀

• 步骤 10：

  

  放入裱花袋备用

• 步骤 11：

  

  面团发酵完 分割4个（约100G一个） 收圆 27度 75湿度 松弛30分钟

• 步骤 12：

  

  拍扁排气

• 步骤 13：

  

  挤入奶油奶酪酱 放入5G的巧克力币

• 步骤 14：

  

  收圆 32度 75湿度 发酵40分钟

• 步骤 15：

  

  此时我们来做可可墨西哥酱

• 步骤 16：

  

  黄油软化打发 加入砂糖吸收 分次加入蛋液 打发均匀

• 步骤 17：

  

  粉类过筛混入 翻拌均匀

• 步骤 18：

  

  入裱花袋备用

• 步骤 19：

  

  在发酵完的面团上挤上可可墨西哥

• 步骤 20：

  

  喷水 撒上可可酥粒

• 步骤 21：

  

  预热烤箱时 放一烤盘水制造蒸汽 上火210 下火190 到第5分钟时撤走蒸汽（可以看到我烤箱门上的湿气）共烘烤17分钟

• 步骤 22：

  

  出炉冷却

• 步骤 23：

  

  有没有感觉诱人

• 步骤 24：

  

  有没有想吃

• 步骤 25：

  

  喜欢颜色深的可以换成深黑可可粉

• 步骤 26：

  

  难度不大 就是小配方有点繁琐

• 步骤 27：

  

  红有红的道理