心太软-抹茶戚风布蕾欧的做法步骤

• 步骤 1：

  

  我们先来制作抹茶戚风 蛋清蛋黄分离 食材准备 后面小帖士会有【可可味、草莓味、香草味】的制作

• 步骤 2：

  

  先打蛋黄 分两次把砂糖打进去 打到蛋黄颜色变浅

• 步骤 3：

  

  这样乳化就差不多了

• 步骤 4：

  

  蛋清里滴几滴柠檬汁起到稳定作用

• 步骤 5：

  

  到粗发泡了加入糖 边打边分两三次加入

• 步骤 6：

  

  到这个状态

• 步骤 7：

  

  来一勺蛋清进蛋黄糊 翻拌均匀 然后倒入蛋清糊中

• 步骤 8：

  

  翻拌一下

• 步骤 9：

  

  过筛入面粉和抹茶粉（讲究点就先用10G水化开抹茶粉）翻拌均匀

• 步骤 10：

  

  倒入28*28方盘 抹平整

• 步骤 11：

  

  上下火175度 烤17分钟 差不多就完事了 相信你们都是老司机 做这么个蛋糕胚简直毫无压力

• 步骤 12：

  

  冷却后的蛋糕胚取180G 切成麻将牌这么大小 倒入蜂蜜丁和橙皮丁（没蜂蜜丁可以放蜂蜜软糖 或者用橙皮丁代替） 黄油融化

• 步骤 13：

  

  朗姆酒和融化黄油倒入 捏把捏把弄均匀了

• 步骤 14：

  

  分4个小球 盖上保鲜膜备用

• 步骤 15：

  

  中种配料放一起 搅拌均匀 室温发酵3小时 烫种是将牛奶煮沸 冲入面粉糊化 搅拌均匀 冷藏3小时备用

• 步骤 16：

  

  倒入鸡蛋液 撒上酵母 倒入两个面种 撒入面粉 砂糖

• 步骤 17：

  

  中速搅打到出粗膜 倒入一半黄油 中速搅打到完全吸收后再放剩下一半 完全吸收后加入盐 高速搅打两分钟

• 步骤 18：

  

  整理面团 按摩摊平 25度 75湿度 发酵75分钟

• 步骤 19：

  

  分割4块 折叠收圆 25度 75湿度 松弛30分钟

• 步骤 20：

  

  拍扁排气

• 步骤 21：

  

  包入蛋糕馅料

• 步骤 22：

  

  拍扁

• 步骤 23：

  

  擀开

• 步骤 24：

  

  当中切一刀 别切段 剩余不切的宽度和两边面条宽度一致

• 步骤 25：

  

  卷起来 放入纸杯

• 步骤 26：

  

  32度 75湿度 发酵45分钟 面团处刷蛋液

• 步骤 27：

  

  上火200 下火190 烤大约17-18分钟

• 步骤 28：

  

  切开看看

• 步骤 29：

  

  出炉！ 表面筛糖粉装饰

• 步骤 30：

  

  心太软 其实外表也软

• 步骤 31：

  

  居然还满漂亮的

• 步骤 32：

  

  希望你喜欢