和风 - 鲷鱼昆布渍

2017年01月09日

鲷鱼在传统的日本文化中，是一种高档鱼种，因为它颜色素雅，又不会过于肥腻。同时，因为鲷鱼谐音“可喜可贺”，故属于日本传统宴席里面的必备菜。另外，它也常见于怀石料理中，特别是在春季，不但鲷鱼正当季，而且鲷鱼粉红透明的颜色，跟盛开的樱花遥相呼应，很是应景，因此春季的鲷鱼亦称“樱鲷”。 昆布渍是日本料理的传统技法，用清酒、酱油稍稍淋一下鲷鱼，然后用昆布腌制几个小时。这样不但不会破坏鱼肉本身的颜色，还可以带来淡淡的昆布香气，是一道淡雅的鱼肉菜。

和风 - 关东煮

2017年01月04日

关东煮，又称“熬点”，是由日本便利店“罗森”率先引进中国的一味小吃。“熬点”既表明了做法，也取其日语名“御田”的谐音。所谓“御田”，“御”是敬语，“田”来自田乐，这是一种将豆腐、茄子、芋头等抹上味噌酱后再作烹调的祭典小吃，最早是烧烤，后来也有了汤点。 “御田”大约在江户时期的东京成形，当时的形态已与最早的田乐有了巨大差异。为了与原版“味噌田乐”区分开，关西人将“御田”称作“关东煮”。如今关东煮的常见材料包括萝卜、豆腐、鸡蛋及各种鱼肉制品等。 在日本关东一带，不同地方的关东煮的汤料选择各不相同，可说是萝卜青菜，各有所爱，但大多以鱼味食品为主。如今中国的很多便利店也常年出售关东煮，并增添了更多的中国特色，比如加入贡丸等等。 虽说萝卜被誉为关东煮中最重要的食材，但其实作为一个暖锅，要用什么材料，开心就好。至于汤底，用昆布、柴鱼熬的出汁（日式高汤）固然是最佳选择，但想要偷懒，用鸡高汤块也完全没有问题。

日式高汤 - 出汁

2017年01月04日

中国菜有高汤，法国菜有高汤，日本菜也有自己的高汤，名为“出汁”。通常提到日本料理的高汤，就是指用昆布和鲣鱼干熬制出来的“一次高汤”。其汤味浓郁，经常与酒、味啉搭配使用，可谓日料三件套。而与中餐和法餐使用大量食材熬汤相比，日式高汤可谓经济实惠，其用料相比起来少了许多，而且熬高汤的料可以二次利用，熬制成为“二次高汤”。一次高汤相对二次高汤要浓郁和清澈，更适合制作需要体现高汤的料理，而二次高汤适合用于炖菜和火锅。

法式酥皮松露汤

2016年12月29日

这道法式松露汤来自法国名厨保罗·博古斯的成名作，有着金黄的酥皮外壳，内里除了被誉为“黑钻石”的黑松露以外，还集合了名贵的鹅肝酱、金黄的胡萝卜、鲜美的鸡肉、蘑菇、块根芹等食材，搭配高汤一起焗烤，鲜香无比，可以称得上是法国版的金玉满堂，用它来宴客，体面又健康。

蟹肉番茄千层派

2016年12月27日

这道蟹肉番茄千层派改良自法国名厨乔埃·侯布雄（Joël Robuchon）的名作，成品色彩丰富，多重口感配合着酸甜辣的味道，每一口都可能与上一口有所不同，正如人生百味，新的一年，我们终将与以往有所不同，或苦或甜。

苏格兰蛋

2016年12月26日

苏格兰蛋是英国很常见的经典小吃，有200多年历史，是英国人最爱的野餐食品之一，下啤酒是绝配。苏格兰蛋听来玄乎，其实就是用香肠肉馅裹上白煮蛋，再依次拖上面粉、蛋液、面包糠后油炸而成的一种肉丸子。传统上需选用英国最著名的坎伯兰香肠，特点是香草味、胡椒味很重。我们在国内可以自己调肉馅，用什么肉都没问题，配料和调味则可充分发挥个人特色，说不定用饺子馅来裹鸡蛋也会很合适呢！

四季宝棒棒鸡#趣味挤出来，及时享美味#

2016年12月25日

花生酱营养丰富，富含优质蛋白质，顺滑的花生酱和同样营养丰富的鸡肉是绝好的搭配。棒棒鸡，通过棒打使鸡胸肉变松，轻松撕成鸡丝，然后拌入酱汁和花生酱，一款简单的凉拌菜就完成了。

咖喱羊肉

2016年12月23日

这道咖喱羊肉来自日本的印度菜名厨奈尔善己，是他在印度的饭店进修时印象最深刻的一道菜。几百年前，来自中亚的莫卧儿人占领了如今的北印度一带，带来了伊斯兰文化。酷爱牛羊肉的莫卧儿人与当地视牛为神明不可侵犯的印度人在美食上进行了长期的斗争，最后羊肉便顺理成章地成为了主流，成为印度菜中常见的食材之一。这道菜用酸奶对羊肉进行腌制，并添加了大量的香料，有着浓重的北印度风味。除此之外，羊肉的膻味被大大地中和，即使是不怎么喜欢羊肉的人，也不妨一试。

迷迭香风味蜜桃草莓

2016年12月21日

艾伦·杜卡斯（Alain Ducasse），世界上获得米其林星星第二多的男人。16岁开始当学徒，25岁当上主厨，杜卡斯现在手上已经拥有21颗米其林星星。 如此一个名厨，他的烹饪书籍却并不一定深不可测。他曾和营养师宝莉·内拉出版过一本名为《Nature,Simple,sain et bon》（法国厨神的家常风甜品）的甜品书，里面的菜谱不使用白糖/红糖，而是用水果、蜂蜜等天然的甜味代替。菜品不单单美味，而且制作也并不复杂。 现在是冬季，江南一带的草莓正是熟成的时候，下面我就给大家介绍一道书中用水蜜桃和草莓为主料，加入白胡椒、迷迭香等香草香料的甜品吧。我当时候采用的是冷冻的草莓，现在做的话，大家采用新鲜草莓即可。

花生酱西多士#趣味挤出来，及时享美味#

2016年12月20日

西多士是香港茶餐厅的经典小吃之一，由法国传入，故又称“法兰西多士”。其做法简单，吐司面包沾上蛋液煎或者炸熟即可。中间酱料的选择也是五花八门，甚至可以不要酱汁。花生酱营养丰富，十分适合作为早餐食材，给人体补充大量优质蛋白质。顺滑的花生酱作为馅料，经过油炸之后，变得更加顺滑，这样，西多士切开后会有“爆浆”的效果。

北印度风味炒饭

2016年12月18日

记得我第一次吃到印度的炒米饭是在英国的时候，印度房东给我做的一种叫Biryani的饭，夹杂着鸡肉、香料、洋葱等，其香气让人无法自拔。在印度，米饭已经不单单是一个主食，而是可以配合香料、蔬菜、肉，变幻出不同风味的主菜。今天这道炒饭是Pilau Rice的一种。Pilau Rice有很多种配方，就像中国的炒饭有很多种不同的配方一样，它比Biryani更加多变和特别。它与普通的烩饭，比如意大利烩饭，最大的不同在于水放的次序，普通的西式烩饭是炒好材料，最后放水。而Pilau Rice是先放水，后放米，这就需要水的量恰到好处，难度更高，但同时，水与材料的香气充分融合，米饭的风味也更足。

土豆杏仁球

2016年12月15日

土豆杏仁球（almondine）是一种受到法国烹饪风格影响的英国小吃，既体现了英国人对于土豆的狂热爱恋，也包含了细腻的法式料理技术。香脆的杏仁薄片外衣，包裹着柔软顺滑的土豆泥内馅，这道小吃能令人爱不释口。 做法来自英国食谱《Complete Traditional Recipe Book》。

金枪鱼鞑靼配玉米片

2016年12月13日

用BBQ味的Doritos玉米片来搭配金枪鱼鞑靼，能产生意料之外的化学反应。尽情添加卡宴辣椒与黑胡椒，并加以喷枪炙烤，辛辣刺激而略带焦香的风味与玉米片琴瑟和鸣。这道小吃非常适合聚会，制作简单，却有非同凡响的美味，当然要佐啤酒。

香草填馅烤鸡

2016年12月13日

最著名的圣诞菜式当属烤火鸡，不过对于普通中国家庭来说，火鸡实在太大只，且也没那么容易买到。用烤鸡代替就轻松得多啦~今天介绍一款香草填馅烤鸡，馅料中用到欧芹、百里香和细香葱，构筑起典型的英式风味。烤完后再淋上鲜香热乎的肉汁，最适合圣诞时节了！

英式圣诞布丁

2016年12月12日

《小猪佩奇》（Peppa Pig）中有一集，圣诞节要到了，猪奶奶让小宝贝们帮忙搅拌圣诞布丁，这反映了圣诞布丁在英国人心目中的重要地位。 圣诞布丁是英国传统的圣诞节节庆食物之一，通常都会在圣诞节前的星期天做好，等待圣诞节的时候大家一起享用。英国人还会往圣诞布丁中加入一枚硬币，谁吃到了，接下来谁就会交上好运气。

英式肉馅派配白兰地黄油酱

2016年12月11日

肉馅派（mince pie）是英国人在圣诞节时的传统食物，故又称为“圣诞派”。肉馅派的历史可追溯至中世纪，当时的馅料包括羊肉、板油、果脯、香料等，尚是名符其实的“肉馅派”。而随着时间的迁移，演变成为纯果肉的甜味馅饼，通常搭配白兰地黄油酱食用。 在英国的民间传说中，圣诞夜要在烟囱口留一个肉馅派、一杯白兰地，作为给前来送礼的圣诞老人的回馈，同时还要准备一条给驯鹿的胡萝卜。

鼠尾草填馅烤鸭

2016年12月10日

这道鼠尾草填馅烤鸭是爱尔兰的传统做法，鼠尾草常被英、爱人民用于烤肉调味，能提升肉类与禽类的风味。

意式炖小牛肉配甜椒黑橄榄

2016年12月10日

意大利，全球的橄榄生产中心。橄榄油、辣椒、蒜变构成了意大利南部普利亚的风味。配上意大利人常用的甜椒和油橄榄，别有一番风味。

牧羊人派#走进爱尔兰，品味好奶源#

2016年12月05日

牧羊人派（Shepherd’s Pie），一道用羊肉做的派，如果改成牛肉，便是农舍派（Cottage Pie）。这是一道传统的英国农家菜，与传统的用派皮或者挞皮烤制的派不同，牧羊人派用的土豆泥作为“外壳”。

南丁格尔炒饭#走进爱尔兰，品味好奶源#

2016年12月05日

Kedgeree，就是印式炒饭，来自印度语Khichiri，在英国殖民印度时传入英国，并大受欢迎，成为维多利亚时期最热门的早餐之选。在各种英式风格的印式炒饭中，南丁格尔炒饭是最经典的一种。最主要的配料是烟熏黑线鳕和全熟的白煮蛋，国内买不到黑线鳕，可以用烟熏三文鱼代替。至于这种炒饭和“提灯女神”南丁格尔有何关系？答案是：没啥关系，只是为了沾沾名人的光，显得上档次……

爱尔兰风奶酪布丁#走进爱尔兰，品味好奶源#

2016年12月01日

爱尔兰作家莫莉·基恩（Molly Keane）（1904-1996）出版有《得体（Good Behavior）》等畅销小说，同时她的菜谱《莫莉·基恩的苗圃烹饪（Molly Keane's Nursery Cooking）》也同样受欢迎，人们称赞里面的食物为“让人舒服的食物”，这道奶酪布丁即为里面的其中一道。

法式西梅蛋糕#走进爱尔兰，品味好奶源#

2016年11月23日

这款西梅蛋糕（Far Breton）是流行于法国布列塔尼民间的一种传统甜点，通常用蛋奶酱和果干制作，又以加西梅干的做法最为经典。西梅蛋糕冷热皆可，深受布列塔尼当地人喜爱。

柠檬蛋白霜#走进爱尔兰，品味好奶源#

2016年11月22日

通过充分地搅打加了少量砂糖的鸡蛋清，会呈现出如云朵般轻柔蓬松的质感，是西餐中常用的技法，称为“蛋白霜（meringue）”。烤蛋白霜搭配加了柠檬汁的蛋奶酱，是一种西班牙的经典甜点，果香四溢，清新酸爽。

威尔士蛋糕#走进爱尔兰，品味好奶源#

2016年11月21日

威尔士是英国四大区之一，威尔士蛋糕的威尔士语名字叫“Pice ar y maen”，意为“石头上的蛋糕”。传统的威尔士蛋糕是在一块特制的石头上煎烤出来的，是威尔士人家每个星期都会做的小点心。随着时代发展，现在已经很少有人用石头来做威尔士蛋糕了，更多的是选择更为普及的平底锅。

印度奶茶#走进爱尔兰，品味好奶源#

2016年11月20日

印度奶茶的特点就是运用大量香料，其中肉桂和小豆蔻带来甜甜的香气，丁香和姜片增加一丝的辛辣感。香料的运用大大地增加了奶茶的层次感，比市面上只加糖的奶茶更加魔性。这里需要注意的是肉桂跟桂皮是两种东西，这里不能用桂皮代替，不然味道就会不对了。但如果没有小豆蔻，用肉豆蔻磨粉或者直接用豆蔻粉来代替也是可以的。