日式高汤 - 出汁的做法步骤

• 步骤 1：

  将昆布、水（1800毫升）放入锅中，开火加热至开始出现气泡，调至小火，保持这个温度，煮20分钟。（这里可以用温度计控温，尽量控制在60-70℃之间。）

• 步骤 2：

  捞出昆布，大火煮沸，将浮沫捞走。然后调小火，让其保温，但不要沸腾。

• 步骤 3：

  加入木鱼花，捞出浮沫。

• 步骤 4：

  浮沫捞干净后，离火，静置15分钟。

• 步骤 5：

  用厨房纸巾垫在滤网上，过滤汤汁，即得“一次高汤”。

• 步骤 6：

  将一次高汤剩下的木鱼花、昆布放入干净的锅中，加水（1300毫升）。大火煮沸后中小火继续熬煮10-15分钟。

• 步骤 7：

  将昆布取出，厨房纸巾垫于滤网上，过滤汤汁，轻轻地拎紧，即得“二次高汤”。

• 步骤 8：

  这是“一次高汤”和“二次高汤”的对比。