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步骤 1:
保鲜膜拉紧,将慕斯圈包好,喜欢的可以里面也包一层,方便脱模。包好后模具放在一块板上。我用的是小砧板,方便一起放入冰箱冷藏。
步骤 2:
烧一锅水,煮沸。
步骤 3:
白巧克力隔水融化至无颗粒,备用。不要融太久,不然容易水油分离。
步骤 4:
可可脂隔水融化至无颗粒,备用。
步骤 5:
白巧克力与抹茶粉混合至无颗粒。
步骤 6:
倒入可可脂,边倒边搅拌,搅拌至混合均匀。
步骤 7:
淡奶油中加入葡萄糖浆,加热至完全煮沸。
步骤 8:
慢慢倒入淡奶油,边倒边搅拌。
步骤 9:
倒入后,混合物会变得很粗糙,这是乳化的过程。
步骤 10:
混合物变光滑,巧克力就乳化完成了。
步骤 11:
将巧克力倒入模具,连底板由上往下震动几下,将气泡震出来。
步骤 12:
冷藏十二小时后,脱模。
步骤 13:
生巧切小块,筛入抹茶粉即可。
1 这个分量制作出来的生巧,单吃味道会偏甜,建议配着抹茶或者绿茶一起食用。也可以减少葡萄糖浆的使用。
2 生巧的脱模,可以用刮刀在热水中泡一泡,搽干后切块。
3 生巧容易融化,建议密封冷藏保存,并尽快食用。
4 为了更好的卖相,搅拌时需尽量减少空气进入。
5 淡奶油可以逐步加入,让淡奶油跟巧克力更好地融合。
6 如果使用牛奶巧克力或者黑巧克力,需要加大淡奶油的分量。
7 淡奶油尽量采用乳脂含量35%或更低的,以尽量体现抹茶巧克力的风味。
8 尽量不让水或水蒸气接触巧克力,以免影响口感。