这道咖喱羊肉来自日本的印度菜名厨奈尔善己，是他在印度的饭店进修时印象最深刻的一道菜。几百年前，来自中亚的莫卧儿人占领了如今的北印度一带，带来了伊斯兰文化。酷爱牛羊肉的莫卧儿人与当地视牛为神明不可侵犯的印度人在美食上进行了长期的斗争，最后羊肉便顺理成章地成为了主流，成为印度菜中常见的食材之一。这道菜用酸奶对羊肉进行腌制，并添加了大量的香料，有着浓重的北印度风味。除此之外，羊肉的膻味被大大地中和，即使是不怎么喜欢羊肉的人，也不妨一试。