和风 - 日式煮甜虾的做法步骤

• 步骤 1：

  制作日式高汤（出汁）：将昆布、水放入锅中，开火加热至开始出现气泡，调至小火，保持这个温度，煮20分钟。（这里可以用温度计控温，尽量控制在60-70℃之间。）

• 步骤 2：

  捞出昆布，大火煮沸，将浮沫捞走。然后调小火，让其保温，但不要沸腾。

• 步骤 3：

  加入木鱼花（40克），捞出浮沫。浮沫捞干净后，离火，静置15分钟。

• 步骤 4：

  用厨房纸巾垫在滤网上，过滤汤汁，即得日式高汤。

• 步骤 5：

  选取1升高汤，加入清酒55毫升，味啉30毫升，大火煮沸后熄火，等汤汁平静下来后，小火继续加热。

• 步骤 6：

  加入木鱼花20克，捞去浮沫，小火熬煮10分钟。厨房纸巾垫在滤网上，过滤汤汁，备用。

• 步骤 7：

  将虾头去除，并将虾肠拉出。

• 步骤 8：

  虾尾的尖端斜切一个口子。

• 步骤 9：

  将竹签从虾尾插进去，顺着虾腹穿出，使虾拉直。

• 步骤 10：

  将步骤6中汤汁至于锅中，加入清酒60毫升。

• 步骤 11：

  煮沸后加入砂糖30克、盐6克、薄口酱油20毫升、味啉30毫升，继续煮1分钟，使酒精挥发掉。

• 步骤 12：

  加入虾，中小火煮至熟透。

• 步骤 13：

  捞出虾，静置几分钟让其更好定型。卤汁过滤。

• 步骤 14：

  将竹签取出，剥去虾壳，留下尾巴部分。

• 步骤 15：

  将剥好的虾放回卤汁中卤制一晚上即可。