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讲食堂关注

2016-03-07 加入

住在上海的广东吃货,出版过法餐相关书籍《别说你会吃法餐》。

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印度奶茶#走进爱尔兰,品味好奶源#

印度奶茶#走进爱尔兰,品味好奶源#

2016年11月20日

印度奶茶的特点就是运用大量香料,其中肉桂和小豆蔻带来甜甜的香气,丁香和姜片增加一丝的辛辣感。香料的运用大大地增加了奶茶的层次感,比市面上只加糖的奶茶更加魔性。这里需要注意的是肉桂跟桂皮是两种东西,这里不能用桂皮代替,不然味道就会不对了。但如果没有小豆蔻,用肉豆蔻磨粉或者直接用豆蔻粉来代替也是可以的。

斯堪的纳维亚开那批#走进爱尔兰,品味好奶源#

斯堪的纳维亚开那批#走进爱尔兰,品味好奶源#

2016年11月19日

开那批是一类法国小食形式的统称。通常做成一口大小,外型美观,以咸味为主,常出现于鸡尾酒会、冷餐会等场合。具体内容不定,以三文鱼、鹅肝酱、奶酪、鱼子酱等适合冷食的咸味食材较为常见。

自制淡奶酪#走进爱尔兰,品味好奶源#

自制淡奶酪#走进爱尔兰,品味好奶源#

2016年11月18日

淡奶酪在法语中叫“Fromage Facile”,意为“简单的奶酪”,是一种淡味的新鲜奶酪。这种奶酪的做法相对简单,味道比较清淡,能很好地适应各种人群。同时,它还适合加入各种香料进行制作,或者搭配蜂蜜、奶油、糖、饼干等食用。

法式蒸贻贝#一起吃西餐#

法式蒸贻贝#一起吃西餐#

2016年11月05日

加入欧芹、百里香、月桂叶和小洋葱一起炖煮的贻贝在法国又称水手式煮贻贝,广泛流行于法国北部,是离巴黎最近的港口迪耶普(Dieppe)的特色菜。

巧克力慕斯#一起吃西餐#

巧克力慕斯#一起吃西餐#

2016年10月29日

慕斯,一种源于法国巴黎的甜点。通过多种烹调技法,将大量气泡充分打入食材的分子之间,以使食物的质感变得蓬松绵软、入口即化,此类食物都统称为慕斯。慕斯可甜可咸、可凉可热,甜味的慕斯通常以发泡的蛋白或奶油为基本原料,并加入巧克力、果泥或香精调味。

法式柠檬挞#一起吃西餐#

法式柠檬挞#一起吃西餐#

2016年10月29日

柠檬挞是普罗旺斯的一种特色甜点,法国人认为柠檬的味道是男人的味道,足以作为男人和孩子的区分标准。柠檬挞的味道酸甜爽口,柠檬奶油酱顺滑浓稠,加上意大利蛋白霜的香甜,是下午茶的好选择。

香煎鸭胸配樱桃红酒酱#一起吃西餐#

香煎鸭胸配樱桃红酒酱#一起吃西餐#

2016年10月27日

在法国,用于制作肥肝的鸭子还有一个顶级美味的部位,就是他们的胸肉。专门用于西餐的鸭胸肉会比普通的鸭胸肉更大更肥美,有牛排的质感,同时又多了几分的野性。 西餐新烹饪思潮的发展,在酱汁的制作中,黄油的分量大大地减少,水果却开始流行,鸭胸肉的酱汁就是一个很好的例子。 今天这道香煎鸭胸肉,配的是樱桃红酒酱,使用更具有果香味的新酒,加上红酒醋,酱汁本身也是充满甜蜜与野性的。除了樱桃,使用不同的当季水果都是可以的,不同的水果将会带来不同的味觉刺激呢。

法式鹅肝酱配黄油面包#一起吃西餐#

法式鹅肝酱配黄油面包#一起吃西餐#

2016年10月26日

鹅肝酱是著名的法国食物,在法国还会用同样做法做成的鸭肝酱,野味更浓,但是油脂感会弱一点。 鹅肝酱不单可以搭配吐司食用,还可以搭配火腿、烤肉和果酱。同时,贵腐酒也是搭配鹅肝常用到的葡萄酒品种。鹅肝酱除了单吃,还可以用于菜肴的制作,比如用于牛排酱汁的调制,用鹅肝酱、肉粒、酥皮做成的肉糕是经典的法式菜肴。

传统希腊沙拉#一起吃西餐#

传统希腊沙拉#一起吃西餐#

2016年10月22日

希腊除了有阳光和海滩,还有着许多新鲜可口的当地蔬菜,所以希腊人做的沙拉香料、调味都不多,更多的是表现蔬菜本身的美味。其中,这道传统的希腊沙拉可以说是一道希腊的国民菜。在希腊,除了最传统的做法以外,它还可能存在着千变万化的可能性,比如分子料理的希腊沙拉可能是Feta口味的冰淇林配上番茄味冰糕或者糖渍橄榄。

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