法式酥皮松露汤的做法步骤

• 步骤 1：

  制作酥皮：低筋面粉、盐过筛，混合均匀。

• 步骤 2：

  加入水，用手抓成面团，不需要十分光滑，尽量避免揉搓，以免出筋。面团用保鲜膜包裹好，冷藏20分钟。

• 步骤 3：

  冷藏好的面团稍稍揉几下，使之变得更加光滑，用刀切一个十字。

• 步骤 4：

  将面团擀成十字，中间稍稍厚一点。黄油用保鲜膜或者烘焙纸包着，擀成合适的大小，然后置于十字面团中间。

• 步骤 5：

  按照上下左右的顺序包好，将接口捏实。

• 步骤 6：

  按照长：宽=3:1的比例擀成长方形，不要太厚，以免增加之后的难度。

• 步骤 7：

  上三分之一往下折，下三分之一往上折，折三折，然后开口向左，按照步骤6的方法再做一次。再折三折，用保鲜膜包裹好，冷藏20分钟呢。

• 步骤 8：

  冷藏后再擀一次折一次，冷藏20分钟。

• 步骤 9：

  再拿出来，擀两次折两次即可。

• 步骤 10：

  将做好的派皮擀至合适的厚度，压出两个圆形的盖子。

• 步骤 11：

  准备汤料：鸡胸肉放入鸡高汤中，中火煮沸后小火煮6分钟。煮好后鸡肉捞起备用，鸡汤过滤掉浮沫。

• 步骤 12：

  将胡萝卜、块根芹、蘑菇切成小丁，鸡肉切小块，鹅肝酱切块。

• 步骤 13：

  松露刨成薄片。

• 步骤 14：

  制作松露汤：烤箱预热至200℃。碗中加入味美思酒。

• 步骤 15：

  加入一汤匙的胡萝卜、块根芹、蘑菇。

• 步骤 16：

  加入鸡肉、鹅肝酱。

• 步骤 17：

  加入松露片。

• 步骤 18：

  加入鸡高汤。

• 步骤 19：

  蛋黄加1茶匙水、少许盐，搅拌均匀。

• 步骤 20：

  酥皮盖在碗上，轻轻压紧，涂上蛋黄液。

• 步骤 21：

  入烤箱烤20分钟即可。