和风 - 鲷鱼昆布渍的做法步骤

• 步骤 1：

  处理鲷鱼：鲷鱼铺在砧板上，切成8mm宽的长条，然后撒上薄薄的盐，腌30分钟。

• 步骤 2：

  准备两块20cm*7cm的昆布块。

• 步骤 3：

  用水快速地冲一下，千万不能洗，不然会把昆布最好的成分都冲洗掉了。

• 步骤 4：

  昆布静置几分钟，让其吸收水分，软化。

• 步骤 5：

  将清酒（2茶匙）和薄口酱油（半茶匙）放入容易倾倒的容器中，搅拌均匀。

• 步骤 6：

  将砧板的一端垫高，利于待会水分流掉。

• 步骤 7：

  将清酒酱油的混合汁倒在鲷鱼肉上，要注意控制流速。这个时候，混合汁会顺着砧板流掉。

• 步骤 8：

  将两块昆布铺开。

• 步骤 9：

  鲷鱼肉平铺在昆布上。

• 步骤 10：

  从一端开始卷，卷成一个包。

• 步骤 11：

  用保鲜膜包好。

• 步骤 12：

  放入容器中，用重物压实昆布包，放冰箱冷藏5个小时，或者过夜。

• 步骤 13：

  制作什锦柑橘汁：切半个橙子、半个西柚，将汁液挤出来，加几滴柠檬汁调味，味道尽量不要太酸。

• 步骤 14：

  制作酱汁：日式高汤、薄口酱油（1茶匙）混合均匀，加入一半的什锦柑橘汁，试一下味道，如果柑橘味道不浓，再考虑将剩下的一半倒进去。

• 步骤 15：

  过滤酱汁。

• 步骤 16：

  将鲷鱼放入容器中，加入一点山葵，淋上酱汁即可。