三菜一汤logo
  • 首页
  • 最新菜谱
  • 菜谱大全
  • 食材大全
  • 我的
    • 我的厨房
    • 发布菜谱
    • 创建菜单
    • 收藏菜谱
    • 账号设置
讲食堂的头像

讲食堂关注

2016-03-07 加入

住在上海的广东吃货,出版过法餐相关书籍《别说你会吃法餐》。

  • 关注39
  • 被关注16957
蜗牛三明治

蜗牛三明治

2017年06月12日

香肠和奶酪片是作为早餐的很好的搭配,做成蜗牛形状也更能激发小朋友的食欲。此外,配上吐司、西兰花等食材,营养也能均衡。

洋葱奶酪烤蛋

洋葱奶酪烤蛋

2017年06月12日

鸡蛋和奶酪是很好的搭配,洋葱更是西餐中白搭的食材。放在一起,加上面包糠脆脆的口感,是一道简单又层次丰富的料理。

夏日水果沙拉#给老爸做道菜#

夏日水果沙拉#给老爸做道菜#

2017年06月11日

夏天水果品种丰富,有樱桃、水蜜桃等,除了单吃,还可以做成水果沙拉,冷藏过后,水果吸收了蜂蜜的甜味、八角的香味,别有一番风味。

牛肉米汉堡

牛肉米汉堡

2017年06月09日

汉堡除了可以用面包,也可以用米饭代替,做成具有东方特色的米汉堡。

威尔士烤吐司

威尔士烤吐司

2017年06月04日

这是一道英国威尔士的传统菜,英文名称叫Welsh Rarebit。因为rarebit的读音跟兔子很像,所以在英国,第一次听到的人都以为是说的威尔士兔子,甚至还会疑惑这个菜跟兔子有什么关系。然而它跟兔子一点关系都没有,只是一道很简单的奶酪烤吐司。

法式炖排骨配土豆

法式炖排骨配土豆

2017年06月03日

这道是使用野外散养的黑猪排骨做的改良版的法国经典菜。焖炖使得肉味得到最大的发挥和保留,长时间炖煮的土豆吸收了高汤和肉汁的鲜味,整道菜虽然简单,却鲜美无比,很适合家常制作。

酸梅汤

酸梅汤

2017年06月02日

《本草纲目》说:“梅实采半黄者,以烟熏之为乌梅。”它能除热送凉,安心止痛,甚至可以治咳嗽、霍乱、痢疾。酸梅汤融合了乌梅、山楂、甘草等中要,消食合中,行气散淤,生津止渴,收敛肺气。一杯冰镇的酸梅汤,是炎热夏季不可多得的保健饮品。

法式白汁鸡

法式白汁鸡

2017年05月29日

这次用的是高原散养了150天的土公鸡,公鸡肉质相对于母鸡更加紧实有力。焖炖过后,不会变柴变老变硬,肉汁丰富,而且肉质紧致,鲜味浓郁。这让我想起了法国的布雷西鸡,鼎鼎有名的布雷西鸡也是散养的公鸡,与这次的高原散养鸡一样有着强有力的肌肉,故这次我采用了法式的做法,加入酸甜可口的苹果酒和奶油进行调理,不但突出了鸡肉的鲜味,而且还带有一丝丝的奶香。

舞茸火腿饭

舞茸火腿饭

2017年05月18日

灰树花,又称舞茸,不但外观如一朵跳舞中的花朵,营养价值还非常高。这次采用的是庆元县的野生灰树花,经过手工挑选,朵型优美无泥沙,大大方便了操作。干制过的灰树花香气进一步浓缩,犹如干香菇般。烹调过的灰树花依然能保持脆嫩的口感和清香,让整个米饭增色不少。

意式肉酱面

意式肉酱面

2017年05月10日

意式肉酱面是全球的意大利餐厅中都很受欢迎的一道菜。较普及的做法是用又细又长的圆直面(spaghetti)搭配番茄味十足的酱汁,并称为“博洛尼亚肉酱面(spaghetti bolognese)”,其实这是美国人的发明,严格来说博洛尼亚并没有这道菜。 今天要介绍的是博洛尼亚当地的正宗做法,肉味更加浓郁,面条则用更宽扁更柔软的意式刀切面,称为“肉酱刀切面(tagliatelle al ragu)”。当然,如果您喜欢,也可以用任何一种意面,甚至是中式面条来代替~

抹茶椰子冻

抹茶椰子冻

2017年05月03日

抹茶和椰子是一个很搭的组合,这个抹茶椰子冻,既有椰子的甜香,又有抹茶的清香,清爽不甜腻。

鸡肉大口饭团

鸡肉大口饭团

2017年05月01日

大口饭团是便利店里常见的小吃,配料很自由,鸡肉、牛肉、猪肉都可以。

龙虾意面

龙虾意面

2017年03月22日

西餐中,高大上龙虾汤是很常见的海鲜汤之一。龙虾汤的做法略为复杂,但是龙虾意面却意外简单。当意面吸足了龙虾汤汁的鲜味,可完全不会比龙虾汤差呢~

卤肉饭#ONLY酱#

卤肉饭#ONLY酱#

2017年03月17日

卤肉饭是一道懒人菜,将肉沫和香料炒一炒,加上6月香辣椒酱调出来的酱汁,静静地焖足时间,就可以得到一碗鲜香可口的卤肉饭,卤的时间越长,风味也是浓郁。6月香辣椒酱带点甜的味道不但可以很好地勾出肉的鲜味,还能带来持续的味觉刺激。

回锅肉#ONLY酱#

回锅肉#ONLY酱#

2017年03月15日

6月香豆瓣酱豆味浓郁,不会太咸或者发苦,配合甜面酱和一点点辣椒酱,可以很轻松地做出风味浓郁的回锅肉,用它来下饭,随便就能吃上一大碗。

辣炒花蛤#ONLY酱#

辣炒花蛤#ONLY酱#

2017年03月14日

鲜辣快手的一道菜,葱伴侣6月香辣椒酱味道不属于劲辣型,而是更加柔和的甜辣。一点点的甜味可以很好地提升海鲜的鲜味,同时辣味带来舌尖上的刺激,让人忍不住一只一只吃下去。

北非风味炖鸡配小米饭#美的女王节#

北非风味炖鸡配小米饭#美的女王节#

2017年03月07日

摩洛哥,一个深受阿拉伯文化和法国文化影响的国家。通过战争,阿拉伯人带来了香料,特别是藏红花这种妖娆的香料,还有一系列的蔬菜、米饭和炼糖术。往后的法国殖民,同样使自己的文化深深地植入到摩洛哥人的饮食中,法棍、咖啡、葡萄酒等等。 今天要介绍的这道炖鸡采用了藏红花、肉桂等具有中东特色的香料和北非特产couscous,搭配法国风味的欧芹和小洋葱,很好地呈现了摩洛哥烹饪的混搭风格。

鹰嘴豆葡萄干焗饭#美的女王节#

鹰嘴豆葡萄干焗饭#美的女王节#

2017年03月06日

大蒜、鹰嘴豆、番茄、葡萄都是地中海一带常见常用的食材,用他们来做这一道焗饭,会充满浓浓的地中海风味,不但有葡萄和番茄的香气和丝丝的甜味,同时也不失大蒜的刺激,美味又健康。

希腊风味填馅烤鸡

希腊风味填馅烤鸡

2017年03月02日

无花果和油橄榄、葡萄干、核桃都属于非常具有希腊特色的材料,将这些特色材料搭配栗子、面包等,制作成馅料填进鸡肉中,一道浓浓希腊风味的烤鸡就有了。

巧克力酸奶酱配芒果

巧克力酸奶酱配芒果

2017年02月22日

这是一道清爽的层次分明的甜品,有芒果的软嫩和香甜,也有浓郁奶香的酱汁和酥脆的坚果,很适合在阳光明媚的午后来上一份。

法式红酒煮鸡

法式红酒煮鸡

2017年02月13日

在著名的法国葡萄酒产区勃艮第有着林林总总的红酒菜,其中红酒煮鸡便是最出名的几道之一。经过红酒的长时间腌制和炖煮,鸡肉充满了葡萄酒的香气,跟酒融为一体,小洋葱、蘑菇、培根更是勃艮第红酒菜的经典搭配。

番茄茄子意面

番茄茄子意面

2017年02月10日

番茄和茄子是地中海地区常用的两种食材,番茄酱更是五大母酱之一。自制的番茄酱加入了罗勒、牛至等香草,大大地增加了意大利的风味,加入茄子,更是增强了地中海风味。

抹茶生巧

抹茶生巧

2017年02月02日

最近几年,日本生巧一直很走俏,口味质感也确实很好。其实生巧的做法跟甘纳许无异,制作过程并不复杂。这个菜谱为了让生巧质感更好,并防止糖分的再次结晶,里面还添加了可可脂、葡萄糖浆等材料。如果不想复杂的,直接用奶油乳化巧克力,然后拌入黄油至无颗粒状,最后入模冷藏即可。

和风 - 鸡肉亲子饭

和风 - 鸡肉亲子饭

2017年01月25日

日本著名的丼物料理“亲子饭”源于一家名为“玉ひで”的餐厅。该店原本主打东京有名的军鸡锅,里面会淋上蛋液一起食用。由于当时日本鸡蛋价格昂贵,客人认为如果吃不完丢弃很浪费,于是就把剩下的汤汁、食料同白饭拌在一起食用,味道却意外地香甜可口。 后来,随着客人逐渐增多,“玉ひで”第五代主人的妻子改良研发了正式的亲子饭。如今,当初那家军鸡锅专卖店反而因“元祖亲子饭”而吸引了大批“朝圣者”,成为当地最炙手可热的排队餐厅之一。 一碗正宗的亲子饭,需由米饭、鸡肉、鸡蛋、洋葱、调味汁五大要素组成。调味汁以出汁(日式高汤)、酱油、味啉等调制而成。最重要的是蛋液需要保持半生状态,这样才能在吃的时候让蛋液充分地包裹米饭,所以鸡蛋最好选择可生食的哦~

和风 - 日式煮甜虾

和风 - 日式煮甜虾

2017年01月21日

立春,除了对中国人很重要,对于同样是农耕社会走过来的日本同样有着重要的意义。传统习俗中,日本人会在立春之日撒豆子驱鬼,跟中国人烧爆仗驱赶年兽“岁”有着异曲同工之处。如今,日本人也鲜少有撒豆子了,但是豆子和鬼的梗却留了下来。 除了豆子,年菜也是日本人必备的食物。通常,从12月下旬到除夕,都是准备年菜的时候。其中,与中国人认为虾寓意哈哈大笑、节节高升不同,日本人则是将虾看成是长寿的象征,这道卤虾便是新年不可或缺的一道年菜。

1234