响铃五福会
2017年01月05日
可能是年纪渐长的缘故，常常陷在小时候的回忆中不可自拔，那些小时候做过的梦，喜欢过的人，吃到过的美食，常常让我慨叹。我父亲是北方人，母亲是南方人，所以我家的年夜饭属于南北混搭。既有北方人爱吃的小酥肉，也有南方人喜欢的炸响铃，还有一道是南昌特色的和菜。和菜是一味素菜，里面有红白萝卜、芹菜、香菇等，都各有意头。于是，我在创作这道年夜菜的时候，就将炸响铃与和菜的要素相结合，成品便是这道有咬头、有看头、有吃头的响铃五福会。菜品送入嘴中，随着咔吱一声脆响，所有的福气便纳入腹中，胡萝卜（南昌叫红萝卜）寓意日子红红火火，马蹄寓意马到成功、芹菜寓意勤劳肯干、玉米寓意金玉满堂、虾仁寓意节节高升。这道菜还有一个关键点是我自己比较满意的，因为五福中没有肉馅，所以材料会比较松散，一是会裹不紧，二是在切的时候容易全部散掉，所以我用培根裹住了素菜，在煎炸的时候。培根本身的油脂析出，就会自然收紧裹住食材，保证了整个菜型。
