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鱼香滑肉碎收藏
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所需食材
- 五花肉 200克
- 蒜苗 300克
- 地皮菜（或泡发黑木耳） 150克
- 米椒 3个
- 大蒜 2瓣
- 生姜 1块
- 豆瓣酱 1勺
- 料酒 1勺
- 盐 少许
- 糖 半勺
- 醋 半勺
- 鸡精 少许
- 水淀粉 适量
- 菜籽油 适量
鱼香滑肉碎的做法步骤
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步骤 1：
备好料。五花肉剁成肉碎，豆瓣酱切碎，蒜苗切碎，地皮菜洗净。地皮菜是一种苔藓，本地人喜欢用来炒菜，做汤。找不到的亲们可以用泡发黑木耳代替。大蒜、辣椒、生姜全碎切成碎末。
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步骤 2：
热锅起油，烧至菜油冒烟后转小火，下蒜、姜、米椒煸出香味。
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步骤 3：
倒入切碎的豆瓣酱煸出红油。
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步骤 4：
下肉碎，转中火煸炒。
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步骤 5：
炒至肉碎变色。
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步骤 6：
倒入蒜苗碎转大火继续翻炒。
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步骤 7：
蒜苗炒至断生后加入一勺料酒，盖盖焖十秒钟。
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步骤 8：
倒入地皮菜（或黑木耳）继续翻炒。
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步骤 9：
调入盐、糖、鸡精和少许醋，翻炒均匀。
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步骤 10：
最后淋入少许水淀粉收汁即可。
餐具是菜品的嫁妆，姑娘嫁得好不好，卖相第一。平底盘盛爆炒，汤盘盛熘汁，椭圆盘盛整鱼，深斗池配整鸡整鸭，大海碗装稻香肉。选得合适的食器，无益平添三分姿色，也难怪我对着两大柜子的各类盛器仍是有些需索无度，一个劲儿地买买买，连平日最宠着我的老公某一天也试探性地说：“再买家里放不下了吧？”可是，这食器是饱肚暖饥之外的东西，是食精脍细之余的产物，衣食丰足的情况下对美的自然追求。就像这个世界上所有无根无蒂的东西、有花有酒的时节、闲愁乱恨的人儿、披衣而起的征仲失神，有如不求解渴的酒、不求饱腹的点心。是生存层面以外的东西，因着它们，料理方才有了意境之美。
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