秘制梅菜扣肉的做法步骤

• 步骤 1：

  梅干菜洗净，用温水浸泡一个小时左右后挤干水份，并切碎备用。

• 步骤 2：

  取一块生姜切片，香葱打结，锅内坐热水，煮沸后放入洗净的五花肉（注意为了保证成型好看，请选用块状五花，五花层数越多越好），水再次沸腾后加入两勺料酒，转中火煮20分钟左右。

• 步骤 3：

  煮好的五花肉取出沥干放凉后，抹上红糖、老抽和少许白酒，腌一个小时。

• 步骤 4：

  腌好的五花肉用厨房用纸沾去表面水份。热锅起油，油温升至五成热后放入五花肉炸制。注意肉一入锅就赶紧盖盖，避免油溅伤人。过程中你可能听见锅内传来的爆裂声，不要害怕。注意炸肉的时候在远离身体的那一侧让锅盖留一条缝，便于水汽蒸发。

• 步骤 5：

  待肉表面水份炸干后立即取出浸入冰水中，浸制半个小时以上，使其表皮起皱。

• 步骤 6：

  浸泡好的猪肉切成等量大小的肉片，不要切太薄哦，保持一定厚度。

• 步骤 7：

  两勺甜面酱、一勺海鲜酱和少许老抽、盐、五香粉调成腌料汁。

• 步骤 8：

  用手将腌料汁均匀地抹在每片肉中间，并稍加按摩。最后覆保鲜膜，放冰箱冷藏12小时。

• 步骤 9：

  取平底锅烧热，倒入梅干菜小火慢煸，炒干它的水气。

• 步骤 10：

  腌好的肉用刀修成漂亮的长方形，修下来的肉切碎。平底锅放少许猪油加热后倒入猪肉碎煸炒。

• 步骤 11：

  待猪肉的油份煸出后再下姜末、蒜末和米椒碎一同炒香。

• 步骤 12：

  倒入之前煸干水汽的梅干菜一起炒香后，撒少许盐和白糖调味。

• 步骤 13：

  将腌好的肉片皮朝下铺在海碗中，注意用手把肉互相挤紧一些。

• 步骤 14：

  倒入步骤十二中炒香的梅干菜，并用手部整理压实后放蒸锅内，沸水入锅，蒸两个小时左右即可。

• 步骤 15：

  蒸好后的扣肉连碗倒扣在盘内，即可食用。

• 步骤 16：

  十六个小时的工序让这道菜口感层次丰富，肥而不腻，用南昌人的话说：绝杀！