田螺酿肉的做法步骤

• 步骤 1：

  田螺洗净，用小刷子仔细地刷去表面的泥垢和水草。

• 步骤 2：

  热水沸开后加入姜片、葱结与一勺料酒，加入田螺焯烫后捞出。

• 步骤 3：

  用牙签挑出螺肉，注意只保留头部那一部比较结实的肉，其余部分不能食用。

• 步骤 4：

  挑好的螺肉和田螺壳。

• 步骤 5：

  冷水入锅，再次加入姜片、葱结和料酒煮沸，加入螺壳煮十五分钟左右，煮去其腥味。捞出后用清水再漂洗一遍。

• 步骤 6：

  猪肉剁成肉泥，加入盐调味，再分次加入葱姜水搅拌。

• 步骤 7：

  加入糖、料酒、生抽、蛋液朝同一方向搅打上劲，再加淀粉拌匀。

• 步骤 8：

  螺肉剁碎，与猪肉泥搅拌均匀。

• 步骤 9：

  取适量填入螺壳中。

• 步骤 10：

  注意不要填太满，否则加热过程中容易膨胀溢出，影响美观。

• 步骤 11：

  香葱切碎，姜、蒜、米椒切碎备用。

• 步骤 12：

  热锅起猪油。

• 步骤 13：

  投入葱、姜、蒜、米椒末转中小火煸出香味儿。

• 步骤 14：

  投入田螺翻炒。

• 步骤 15：

  加入酱油、糖、清水煮沸后，转中小火煮十分钟。最后转大火，淋入少许香油收汁、起锅。

• 步骤 16：

  注意葱姜要用足，螺壳要单独焯水，这样做出的田螺酿肉才能又肥美又鲜香。