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酒酿凤爪#春天就酱吃#收藏
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所需食材
- 凤爪 500克
- 酒酿 3大勺
- 甜面酱 半勺
- 蚝油 半勺
- 生姜 2块
- 米椒 5个
- 大蒜（独头） 1个
- 香葱 2根
- 麦芽糖 1茶勺
- 花椒 适量
- 料酒 1勺
- 食用油 适量
- 老卤汁 1份
- 八角 2个
- 桂皮 1块
- 草果 2个
- 豆蔻 2个
- 香叶 2片
酒酿凤爪#春天就酱吃#的做法步骤
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步骤 1：
冷水入锅，加入姜片、花椒、葱结煮沸，加入料酒和麦芽糖后加入洗净剪去脚趾的凤爪，沸腾后转小火煮五分钟。捞出沥净。彻底控干水。
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步骤 2：
锅内放足够的油，油温升至七成时，投入凤爪炸制，注意要盖盖炸，否则热油四溅，容易烫伤。
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步骤 3：
炸至表皮微黄后立即投入冰水中，我没有准备冰块，直接用的冰袋。浸泡四小时以上，直到表皮起皱。
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步骤 4：
在老卤汤中加入八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻等香料煮沸后，放入凤爪小火煲半小时。
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步骤 5：
卤好的凤爪单独放在煲仔中，表面浇上酒酿，放上切碎的米椒、生姜、大蒜和少量水，开大火煮沸后转小火煮20分钟。
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步骤 6：
加入甜面酱、蚝油、老抽、盐上色调味后再煮十分钟。
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步骤 7：
转大火收浓汤汁，加入少许鸡精调味即可。
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步骤 8：
老卤的做法参照我的菜谱卤肉煲海带，或者香辣烤猪手。
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步骤 9：
没有老卤的可加大香料的比例，或者用超市中现成的卤汁代替。
