紫薯蛋糕卷#我的烘焙不将就#的做法步骤

• 步骤 1：

  牛奶、蛋黄、玉米油充分混合乳化，确保表层没有浮油就是乳化成功。再加入20克细砂糖搅拌均匀。

• 步骤 2：

  将低筋面粉分三次筛入蛋黄糊中，每一次都要翻拌均匀，确保没有干粉颗粒。分次筛粉可以避免面粉结坨，保证膏体细腻。

• 步骤 3：

  蛋清分三次加入20克细砂糖，打至湿性发泡状态。

• 步骤 4：

  舀三分之一的蛋白糊至蛋黄糊内，翻拌均匀。

• 步骤 5：

  翻拌时注意手法轻柔，自底部向上翻拌，避免消泡。

• 步骤 6：

  将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，以步骤五的方式同样翻拌至糊体细腻。

• 步骤 7：

  我用的金盘，直接在盘底抹了薄薄一层玉米油（用厨房用纸），所以不需要垫油纸，没有金盘的朋友要加垫油纸。将蛋糕糊从高处倒入蛋糕盘中，可以帮助消除大气泡。再用刮刀抹平表面。

• 步骤 8：

  烤箱预热至180度，烤20-25分钟左右，根据自家烤箱脾气判断哈。紫薯切块，放高压锅上汽后蒸15分钟左右，取出捣烂，再加入淡奶油搅拌成泥。喜欢口感细腻的就放入料理机打成糊，再用平底锅炒至稍干使用。

• 步骤 9：

  烤好的蛋糕片连金盘一同晾凉后脱模就可形成漂亮的蛋糕底，我选择的是正卷。

• 步骤 10：

  在案板上铺一张油纸，将蛋糕片底部朝上，切去四边，再用抹刀将紫薯泥平抹在蛋糕片上。借助擀面杖将蛋糕片卷成卷后用保鲜膜卷紧定型两个小时左右即可切片食用。

• 步骤 11：

  成品

• 步骤 12：

  成品

• 步骤 13：

  成品

• 步骤 14：

  成品