以前去苏州的时候，在得月楼吃过一道【龙井虾仁】，那一粒粒玉白鲜嫩的虾仁给我留下了深刻的印象。虾仁都只有瓜子大小，吃的时候都是用勺子一勺勺地舀，根本不可能用筷子来夹。这些虾仁都是人工用手一粒粒的剥（挤）出来的。
在家里吃河虾，肯定不可能像餐厅里那样剥成虾仁来吃，一般的做法都是带壳油炸，然后撒点椒盐就可以的。
炸河虾没有太多技巧，注意油温高、时间短就好，不过要炸到外酥内嫩，有一个关键步骤就是复炸。复炸后的虾壳酥脆无比，吃起来又香又有营养。