巴骨肉是靠近骨头的肉，特别是棒骨上的肉，还带有一些筋，吃起来特别香。
炒巴骨肉有两种方法，一种是生炒，一种是熟炒。
熟炒是将棒骨煮制一段时间后，将巴骨肉剔下来炒，炒出来的巴骨肉干香软嫩；生炒则是将肉从骨头上剔下来直接炒，炒出来的肉细嫩多汁，带筋的部分有嚼劲，吃起来更香，所以今天的做法是用巴骨肉生炒。
这道菜的关键是在炒巴骨肉时，要让辣椒和巴骨肉一同充分煸炒，这样才能入味，让辣椒的香味浸入肉中，吃起来才会好吃。
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小炒巴骨肉收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 巴骨肉 250g
- 青椒 125g
- 小米辣 10g
- 蚝油 3g
- 酱油 8g
- 胡椒粉 少许
- 淀粉 10g
- 清水 20g
- 食用油 100g
- 蒜 25g
- 葱 10g
- 精盐 1g
- 白糖 2g
小炒巴骨肉的做法步骤
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步骤 1：
青椒、小米辣切滚刀块，蒜切粒，小葱切寸段。
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步骤 2：
巴骨肉切成厚薄均匀的片。
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步骤 3：
肉片中加入蚝油、酱油3g、胡椒粉调味，加入淀粉、清水抓匀。
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步骤 4：
热锅冷油，下肉片炒散。
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步骤 5：
炒至肉片刚熟时捞出沥油。
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步骤 6：
锅中剩少许油，下小米辣、葱、蒜炒出香味。
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步骤 7：
加入青椒翻炒均匀。
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步骤 8：
下肉片一同煸炒。
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步骤 9：
炒至青椒熟，加酱油、白糖调味，翻炒均匀后即可起锅装盘。
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步骤 10：
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步骤 11：
