巴骨肉是靠近骨头的肉，特别是棒骨上的肉，还带有一些筋，吃起来特别香。
炒巴骨肉有两种方法，一种是生炒，一种是熟炒。
熟炒是将棒骨煮制一段时间后，将巴骨肉剔下来炒，炒出来的巴骨肉干香软嫩；生炒则是将肉从骨头上剔下来直接炒，炒出来的肉细嫩多汁，带筋的部分有嚼劲，吃起来更香，所以今天的做法是用巴骨肉生炒。
这道菜的关键是在炒巴骨肉时，要让辣椒和巴骨肉一同充分煸炒，这样才能入味，让辣椒的香味浸入肉中，吃起来才会好吃。