凉拌鲫鱼是近来很流行的一道菜。
鲫鱼蒸熟（煮熟）后，晾至温热，加入酱油、藤椒油等调味，面上浇上大量的青椒小米辣、葱花香菜，给人以很深的视觉冲击。
鲫鱼鱼肉细嫩，凉拌后麻辣鲜香，又带有青椒的清新香气，是一道很受食客喜爱的夏季菜肴。
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时间 10分钟左右 配菜(中级)
所需食材
- 鲫鱼 2条
- 二荆条青椒 6根
- 小米辣 3根
- 精盐 4g
- 料酒 15g
- 生姜 30g
- 大蒜 10瓣
- 花椒 10粒
- 香醋 5g
- 白糖 2g
- 老坛泡菜水 20g
- 酱油 30g
- 藤椒油 10g
- 小葱 50g
- 香菜 10g
凉拌鲫鱼的做法步骤
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步骤 1：
鲜活鲫鱼两条。
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步骤 2：
鲫鱼宰杀治净后加入料酒，将精盐2g均匀抹在鱼身上，鱼肚内塞入姜葱丝。
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步骤 3：
将鱼装盘放入烧开的蒸锅内，蒸7-8分钟焖2分钟。
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步骤 4：
鱼蒸好后待凉后装盘。
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步骤 5：
将剁碎的青椒、小米辣装入碗中，加入精盐2g；姜10g、蒜切末，花椒剁细。
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步骤 6：
混合后加入老坛泡菜水、白糖、香醋调味。
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步骤 7：
鱼身上淋上酱油、藤椒油，浇上酱汁，撒上葱花香菜末即可。
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步骤 8：
