缤纷水果燕麦塔（低脂无糖）

缤纷水果燕麦塔（低脂无糖）

2021年10月06日

国庆假期已过半，没勇气出门星人窝在家每天研究美食也同样精彩。 今天做的这顿下午茶，特别是这个低脂无糖缤纷水果塔，四人一下子抢空了。 小王子说要吃妈妈做的水果塔，平时水果都是百果园买的，最近的猕宗绿果奇异果和火虹杮极诱人，挑选了几样APP下单半小时送来，足不出户，带娃党真是越来越幸福。 吃久了金果，发现这个绿果可谓国货之光，又甜又多汁，完全不是过去认识的那种又酸又涩的口感；火虹杮小小个头，但是甜蜜多汁，剖开后1岁的小公主都可以吸着吃；阳光玫瑰众所周知是分档次的，不同的价位卖相不一，口感也千差万别，但这个新鲜又大颗，晶莹剔透，主要是一点也不酸；红心柚子也是当季我最爱的水果之一了，中秋吃了好几只还不够，每开一只都像是打开了一颗超大的红宝石。 瓜子是给欧巴带的，复习头昏脑胀的时候用来解压，以为就是普通的瓜子，没想到这么新鲜，我平时不喜欢吃瓜子，因为难剥手又脏，太焦了喉咙也不舒服，但这个皮薄饱满却很好嗑，很干净喉咙也不会不舒服，细看，原来是粒粒精选内蒙古葵花籽。 冰凉的水果塔，塔底吸足了水份又甜又软，每一口透着浓郁的香蕉味，甜蜜的各式水果，每一种都带来不一样的舌尖感受，还有带着回甘的热红茶，中和着甜腻，这些统统占满了我的桌面；嗑着瓜子若有所思的欧巴，吃着塔芯不吃塔皮的小王子，吸着柿子弄脏了衣服的小公主，他们皆生动地填满了我的视线。 午后秋光中最迷人的风景，不过是这一刻，我家阳台罢了。 - 塔模为活底8寸（Φ19.2*2.4CM）。
妈妈的菜干扣肉（炸扣肉的家传秘方）

妈妈的菜干扣肉（炸扣肉的家传秘方）

2021年07月31日

毫不夸张地说，在外面吃过很多所谓的梅菜扣肉、芋头扣肉，但我一直觉得妈妈做的扣肉才真正称得上扣肉，皮松、肉香、味重，这涉及到制作工艺和火候、猪型的选择以及最后加工的调料，我甚至很想有机会专门出一辑她掌勺的徐氏菜谱。 上周末去弟弟家吃饭，闲聊间说起最近菜场的猪肉便宜了很多，大有恢复正常物价趋势，妈妈说：“你可以去买点花肉来炸扣肉呀，我又没空，不然我炸好给你们。” 她炸好给我们，这种事以前也干过不少，但让我自己来，总嫌麻烦，不过这次她一提起，我竟然有点心动，真的听进去了，跃跃欲试，当时先征得了简单口授，后来又给我发来语音反复强调一些技巧。 首先，选择肥猪型的肉才香，所以要放弃一直习惯的超市，要去菜场挑选肥瘦适中瘦肉层不能太厚的，不要细窄条，让档主切成10公分见宽的长条；其次，处理干净后一条大约切三段，白水煮到牙签能轻松扎进皮的程度，然后用多根牙签一起把皮均匀扎松，抹上盐、白醋和姜汁，姜汁可以让皮金黄，然后皮朝上晾一晾；最后开炸时油要没过的深度，先大火油快开时放进去，皮朝下，油保持滚开的时候转到中火，时不时要推动防止焦底，敲到皮会响就差不多了，最后翻一下把肉朝下拉一拉就可以起锅了，主要是炸皮。 但这些只是炸的工序，好吃的重头戏在后头呢。 炸多了冷冻保存，吃前要先煮软，吃几段煮几段，加没过的水，撒特配的五香配料，煮到筷子能扎进，然后晾凉切薄片，这个时候可以选择炖梅菜或爆酸菜。 我是更喜欢爆酸菜，要选择大芥菜做的酸菜，泡到咸淡合适，切碎，放一点点油先煸炒干水到微焦起锅备用，再放一点点油小火爆香蒜蓉，然后下扣肉爆炒出油后，加入东古酱油、老抽、鸡粉和五香粉继续爆炒透，然后加入酸菜和均匀，最后放上小米椒炒出味起锅。 这道菜通常是酸菜比扣肉抢手，吃饱了扣肉油的酸菜又酸又辣，又香又鲜，配滚烫白粥，人间至味了。 “为什么要用东古酱油？其他不可以吗？”我问。 “因为这个是古法酿制百年传承的老字号呀，家里一直吃这个，特别鲜，炒的肉颜色也好看。”妈妈说。 其实扣肉是我家的传统菜，从小到大，它是过节待客是否丰盛的元素之一，一上桌，其他菜都黯然失色，最先这道菜是爷爷操办的，不知何时也变成了妈妈的拿手好菜。 不过俩人的菜式有点区别，爷爷仍在时喜蒸，底下放上蚝豉和虾米，上面铺扣肉，淋酱汁，竹编的蒸屉一层摆上好几碗，蒸好后锅盖一掀，浓白蒸汽滚滚方圆几公里香味四溢，更适合乡下多围酒席。 我手上没有大酸菜，但有爸妈给的自己种的菜干，配扣肉也是一绝，为了复刻出美味，我还特意入了两瓶东古酱油。 毕竟，中华美食讲究的就是传承嘛，传承味道，更是传承情感和思念。 -
妈妈的菜干爆扣肉（过节待客硬菜，毫无保留的技巧）

妈妈的菜干爆扣肉（过节待客硬菜，毫无保留的技巧）

2021年07月20日

毫不夸张地说，在外面吃过很多所谓的梅菜扣肉、芋头扣肉，但我一直觉得妈妈做的扣肉才真正称得上扣肉，皮松、肉香、味重，这涉及到制作工艺和火候、猪型的选择以及最后加工的调料，我甚至很想有机会专门出一辑她掌勺的徐氏菜谱。 上周末去弟弟家吃饭，闲聊间说起最近菜场的猪肉便宜了很多，大有恢复正常物价趋势，妈妈说：“你可以去买点花肉来炸扣肉呀，我又没空，不然我炸好给你们。” 她炸好给我们，这种事以前也干过不少，但让我自己来，总嫌麻烦，不过这次她一提起，我竟然有点心动，真的听进去了，跃跃欲试，当时先征得了简单口授，后来又给我发来语音反复强调一些技巧。 首先，选择肥猪型的肉才香，所以要放弃一直习惯的超市，要去菜场挑选肥瘦适中瘦肉层不能太厚的，不要细窄条，让档主切成10公分见宽的长条；其次，处理干净后一条大约切三段，白水煮到牙签能轻松扎进皮的程度，然后用多根牙签一起把皮均匀扎松，抹上盐、白醋和姜汁，姜汁可以让皮金黄，然后皮朝上晾一晾；最后开炸时油要没过的深度，先大火油快开时放进去，皮朝下，油保持滚开的时候转到中火，时不时要推动防止焦底，敲到皮会响就差不多了，最后翻一下把肉朝下拉一拉就可以起锅了，主要是炸皮。 但这些只是炸的工序，好吃的重头戏在后头呢。 炸多了冷冻保存，吃前要先煮软，吃几段煮几段，加没过的水，撒特配的五香配料，煮到筷子能扎进，然后晾凉切薄片，这个时候可以选择炖梅菜或爆酸菜。 我是更喜欢爆酸菜，要选择大芥菜做的酸菜，泡到咸淡合适，切碎，放一点点油先煸炒干水到微焦起锅备用，再放一点点油小火爆香蒜蓉，然后下扣肉爆炒出油后，加入东古酱油、老抽、鸡粉和五香粉继续爆炒透，然后加入酸菜和均匀，最后放上小米椒炒出味起锅。 这道菜通常是酸菜比扣肉抢手，吃饱了扣肉油的酸菜又酸又辣，又香又鲜，配滚烫白粥，人间至味了。 其实扣肉是我家的传统菜，从小到大，它是过节待客是否丰盛的元素之一，一上桌，其他菜都黯然失色，最先这道菜是爷爷操办的，不知何时也变成了妈妈的拿手好菜。 不过俩人的菜式有点区别，爷爷仍在时喜蒸，底下放上蚝豉和虾米，上面铺扣肉，淋酱汁，竹编的蒸屉一层摆上好几碗，蒸好后锅盖一掀，浓白蒸汽滚滚方圆几公里香味四溢，更适合乡下多围酒席。 我手上没有大酸菜，但有爸妈给的自己种的菜干，配扣肉也是一绝。 毕竟，中华美食讲究的就是传承嘛，传承味道，更是传承情感和思念。
超快手斑斓粉华夫饼（早餐机版）

超快手斑斓粉华夫饼（早餐机版）

2021年07月19日

早餐机做华夫饼不要太方便了，小王子喜欢华夫饼，隔一段时间就嚷着要吃。所以哪天他说要吃，老母亲就立马拌面糊，往机器上一倒，几分钟新鲜滚热辣的夫华饼就出炉了，小子总是很心急，还烫着就要吃。 　　吃不完的冷藏保存着，今早他一起来就说要吃，并提要求要正方形的，因为昨天是撕开给他吃的不完整。 　　“为什么放锅里煮一煮就变正方形了呢？”他看到我从蒸锅拿出来的是正方形觉得奇怪。 　　“因为妈妈会魔术呀。”我说。 　　“为什么会魔术？” 　　我没法回答，他又转头告诉正在埋头学习的爸爸：“爸爸，妈妈会magic，她把华夫饼放锅里煮一煮就变正方形了。” 　　爸爸笑。 　　“妈妈，为什么是这个颜色呢？”他开吃后又指着上面的焦黄色问。 　　“因为那样才熟了呀。” 　　“那为什么这里不是呢？” 　　“唉，好难解释啊。”我如何跟4岁小朋友解释格子凹凸受热程度不同的问题呀。 　　“就是这样的，正常的。”爸爸说。 　　…… 　　我最近特迷斑斓绿，在酷暑中平添几分清凉。 　　买过新鲜的斑斓叶不好保存，闻起来也有一种个人不太喜欢的海鲜腥味，打汁过滤也麻烦，还是更喜欢冻干粉，闻起来没腥味，像是青汁又像是抹茶。 　　其实斑斓最得我心的是不随高温褪色，出炉比生面糊更翠绿，若只追求颜色，那么它绝对是日本抹茶粉的平替。 　　吃习惯了原味华夫，加点颜色，便也有了一股清新的味道。 　　- 　　配方可做五块。