冬天的暖胃法宝：咸骨芥菜煲

冬天的暖胃法宝：咸骨芥菜煲

2016年12月04日

吃咸骨芥菜煲的时候总想起丽江的腊排骨火锅。 当时是热情的宾馆老板娘找小妹带去的，餐馆稍微不就路，所以偌大的空间我们几乎有包场的感觉。 坐在煤气灶上的砂煲盛了满满一煲排骨作为汤底，排骨有点发白，汤也呈乳白色，然后自由点各种配菜来涮。 吃过腊肠、腊肉甚至腊鸭，却是第一次吃腊排骨，看着排骨在煲里慢慢变熟，总是想起白天逛狮子山时看到的整只腊干了的大白猪。 记得当时这个火锅并没有吃出惊艳的感觉，只是回来后记忆慢慢淡去，脑海里总会留下一些独特的味道，一直忘不掉。 咸骨芥菜虽然没有腊味，但是也胜在腌过些时日的骨肉很入味，芥菜是有“爽脆可口、质嫩无渣，在市场上非常抢手，属于高档蔬菜。”之称的水东芥，两者搭配，荤中有素，咸中有清淡，油腻中有清新，无论是色相还是品味上，总是令人垂涎欲滴。 一直听奶奶说芥菜是暖胃的，她有胃痛的毛病，很多菜不能吃，唯独芥菜吃多少都没关系，她牙不好，常常煮的很软，稍微带点苦甘，这正是记忆中最初对鲜（它一直作为腌过的酸菜存在于成长岁月中）芥菜的全部印象。我同样也有胃痛的毛病，这个菜非常深得我心。 作为暖胃的菜，不但冬天更需要，其实是一年四季都适合的，因为我们脆弱的胃任何时候都怕寒不怕暖。 这道菜制作起来简单，有菜吃还有汤喝一举两得，老少咸宜。

素炒意粉：西餐也合中国胃

素炒意粉：西餐也合中国胃

2016年11月14日

【你若不关心时政便不看新闻；不关心风月便不看小说；但若关心生活和美食，请关注我的微博@莉莉菲 ，我们来聊聊】 我从小不爱吃面食，总认为怎么做都有一股面粉的味儿，小时候一吃面条就肚子痛更是留下阴影。但是我爱意粉，爱它的滑溜和韧劲。 一直认为意粉必须和黑椒最配，就像黑椒牛扒总令人想舔盘一样，可是那天买黑椒汁的时候手贱百度了一下黑椒，结果看到百科里说黑椒有一种叫黄樟脑的东西，是致癌物质。已经付款的泰国黑椒汁果断申请了退款，本来还想试下进口的和国产的有什么区别。 没了黑椒汁的意粉就像缺了口红的妆，苍白而无味，这五包500克的意粉才吃第一包。 冰箱里还有番茄酱，可是用它沾染一下薯条还可以，但配意粉怎么都觉得有点强扭瓜之嫌。 但是管理一日三餐的聪明小厨子一定有办法的。 我虽不爱吃面条，但是炒面和炒粉都是大获赞赏的，今晚就来试试用炒面的方式炒意粉。 一向都以清淡为主，开始炒前，oppa终于忍不住提要求了：能不能稍重口味一点儿？ 我所认为的重口味，就是重咸味，因为不习惯各种调料，所以只能在盐和酱油上着重。 而我觉得炒面或炒粉好吃的秘技正是在酱油上，如果少了酱油颜色上过不去，味道更是惨淡。 这个意粉炒出来自然不是中国面的口感，它还是一贯的意粉滑溜口感。 oppa说味道很特别，不像中国面，倒像兰州拉面馆的炒面。 这么说来，只要用对了方法，西餐也能适合中国胃的。

#做个吃早餐的人#合集

#做个吃早餐的人#合集

2016年06月17日

做个吃早餐的人 文／莉莉菲 做个吃早餐的人，不是挤地铁上一瓶营养快线咕咚而下；也不是楼下小吃档带上一笼蒸饺边走边吃；更不是打卡前5分钟跑去麦当劳买一杯咖啡回来对着电脑品尝……而是意味着365天从容地坚持在自家的厨房和餐桌完成。 这得满足四个条件：起得早、肯去做、有胃口及有闲情，缺一不可。 每天比太阳起得早的人更幸福。因为你呼吸到了新鲜的空气；你欣赏了娇羞的朝霞和喷薄的晨曦；你目睹了小店门口拉起闸门准备做生意的勤劳店主；你帮衬了有忙碌装着南瓜粥的身影的放心早餐档；你邂逅了赶在限行前忙往市场运送蔬菜鱼肉的货车……全世界处于一种苏醒的状态，那些为了生存而兢兢业业的人们，他们用各自的职业表演着对生活的热爱，你通过这些片段瞬间扫描了人生百态。 更重要的是你的一天是真正的从头开始，比那些睡懒觉的人多拥有几个小时。 记得念大学的时候几乎就没吃过早餐，常常是离上课铃声不到20分钟的时候才爬起来，匆匆洗漱完毕背起书包就往教室冲，食堂是在必经之路，但它好像与我无关。 这样的习惯一直延续至工作后，在国营单位的时候，食堂里用餐有特定时间，又有同事成群结队，用餐还比较有规律。离开后，早餐这一词似乎也离开了我的生活，偶尔有心情，也仅仅是买碗白粥或带个茶叶蛋。 难道不饿吗？当然饿，也正在这些磨练中变得比别人耐饿，以前有同事一到12点就说饿了掐得很准必须要去吃饭，我愕然，因为饿在我生命中就是常态。当然，我的胃真不好，高中开始就胃痛了。 这种耐饿的特质之所以能养成，最直接的原因就是起得晚，而起得晚归根究底还是睡得晚，高中以前都是按步就班的生活早睡早起，大学后自由了，人的自律能力也下降。 有一次妈妈跟一个新认识的阿姨闲聊中，提起我会做菜，她是这么说的：我女儿不仅会做菜，还喜欢研究各种面包糕点，最难得的是她什么都肯去做。 我一直都觉得“吃货”一词感情色彩很矛盾，说这个人是吃货，给人的感觉就是很能胡吃海喝、永远先知道哪个旮旯里有美味、为了吃一口不惜舟车劳顿、不爱干活就爱吃等等，典型一好吃懒做的形象。有时候我也想吃这个东西那个东西，但那种愿望并没有特别强烈，尤其是找不到志同道合的人同行时，也只是说说罢。这种情况下，我觉得我离真正的吃货还有好一段距离。 但似乎能把美食做得出神入化的都是真正的吃货。俗话说干一行爱一行，我觉得在美食这一行，应该是反过来。我一直说爱下厨不是为了吃，而是为了享受制作的过程和看别人吃的满足相，但往往结果是，不管做出来什么，最后的消灭过程里，自己是做了绝对的参与的。你绝不会说因为好奇日本的炸黄金屎而去尝试制作一下，因为前提你并不爱这个东西。 所以肯去做的最大动力应该是因为爱吃，你肯去做什么，取决于你爱吃什么，爱吃才能做得好，这种情况下，我也想做一个名副其实的吃货。 早起没胃口也常常成为不吃早餐的理由，但慢慢觉得胃口真是吃出来的。 很容易看到一些减肥的人说，不吃早餐是为了减肥，据研究，其实不吃早餐会更容易胖。 去年春天搬新家后开始了新的生活，我的日常便由两餐变回了三餐，并且坚持到冬天，那段时间不但体重没有增加，还很容易控制。同时我也在喝普洱茶，虽然不知道个中控制体重的真正因素，但我觉得饮食规律是功不可没的。 现在的早餐习惯，是起床后先喝一杯水，然后才开始制作，等做好的时候，胃也复苏过来了，突然想起来以前上班时不吃早餐还有一个理由是吃了早餐到中午都没完全消化以致吃不下午饭，然后到下午青黄不接的时候却开始饿。 所以胃口不好的人，不妨先尝试多样少量，这样既能打开味蕾，又能避免吃不下午饭。 时间就应该浪费在美好的事物上，一顿精致的早餐耗时并不比正餐少，一天中每个阶段都应该有不同的意义，早晨的意义就是把食材变得色香味俱全、把寂寥的餐桌变得活色生香。 因为早餐是能量的来源，而早晨是希望的来源。这么美好的人的内心与世界对话的光景就不应该被草率对待。 起早5分钟，可以看一篇新闻；起早10分钟，可以洗一个早澡；起早20分钟，可以化一个从容的妆；起早30分钟，可以做一顿丰盛的早餐；起早1小时，可以跑五公里。 而赖多1小时床，也许只是发了一个刹不住车或掉进水里的恶梦。 杂果酸奶杯遇室温挂着水珠；卡布奇诺冒着氤氲热气；吐司抹的牛油果酱刚刚从搅拌机倒出来；蔬菜沙律正吸着蛋黄酱的养分；戚风蛋糕切成了米字块；“叮”一声烤箱在报警迷迭香鸡翅已烤好……阳光穿过玻璃窗印在桌面，是烟是影，若有若无。 这样的早餐充满了仪式感。 而生活，正需要这诸多的仪式感来绚丽多彩。 做了早餐搭配后，我觉得启发了思维，菜式搭配变得更灵活了。 我不知道我能坚持多久，但写下来就是对自己的一种鞭策，我是那种要么不认真，认真起来又很较劲的人，比如入住新家一年多我坚持了每天整理床铺、以内裤按同方向卷叠同色排列为代表的衣柜也井然有序。 吃是每天琐碎的、一辈子持之以恒的事，那么就花点时间和心思，把这件小事做好吧。 做个吃早餐的人，才符合“一日三餐”的古训； 做个吃早餐的人，才拥有健康的体魄； 做个吃早餐的人，一天才完美无缺； 做个吃早餐的人，就算不吃也不会累积多一个早晨； 做个吃早餐的人，再也不用说早晨从中午开始了； 做个吃早餐的人，一起消灭掉“Brunch”。

鸡肉肠五香花腩茄子煲

鸡肉肠五香花腩茄子煲

2016年04月25日

【你若不关心时政便不看新闻；不关心风月便不看小说；但若关心生活和美食，请关注我的微博@莉莉菲 ，我们来聊聊】 不知道从什么时候开始喜欢吃茄子的。 回首这些年，清炒茄子、红烧茄子、回锅茄子、番茄炒茄子、茄子咕噜肉、煎茄子饼、蒸茄子、烤茄子……极尽所能，可谓《十二道锋味》啊，能想到的几乎都炮制过了。 但是明明出身如此低矮（茄子又称矮瓜）的家常菜，却偏偏像一位矜贵的大家闺秀，你必须好生伺候，否则给你黑脸色不说，那味道简直就是猪潲啊。 因为缺了蒜蓉则没有茄子味；缺了酱油不香甜；缺了香葱不香颜色也不好看；油少了口感涩；火小了颜色暗；火候掌握不好不软…… 除以上不可或缺的种种，你还得赔个好心情，即使调料配足火候十足，没有十足的心思也不完美。 这简直就是世界上最难做的菜，今天我就来试试完全抛开炒锅的砂煲法。 上桌揭开盖子的时候，葱蒜香混杂在酱汁中浓郁扑鼻，惊艳不小，口感软烂不说，颜色还保持着清新不被氧化这才最难得。 分析了一下，觉得之所以砂煲能做到如此，大概是跟它的介质特性有关，质地厚而且受热均匀，所以在焖的过程中不易焦；而在吃的时候又散热慢，直到吃到煲底都还是烫嘴的。 而用炒锅是很难做到如此的，首先炒锅是金属的而且很薄，炒的过程中很容易干水而导致你不敢焖太久；其次装盘后由于盘没有加热，所以菜很快就凉了。 新买的砂煲，那天试手了一下猪肉炖粉条很成功，今天的茄子无疑是开启了以后砂煲吃货之路啊。 所以要做茄子煲，无需事先炒炸工序，只需一只砂煲就足够了。
拉丝酸奶：抹不掉的丽江印记

拉丝酸奶：抹不掉的丽江印记

2016年04月22日

我没有故事，我的故事只有那些单纯的美好岁月。 ——摘自莉莉菲《微言语录》 ----------------------- 多年前我就知道可以自己做酸奶，可一听说酸奶的原料是牛奶就立马放弃了，因为天真的我以为，酸奶是用一些特殊的原料就可以做的，就像用酒饼和米饭就可以酿出酒一样，如果我已经有牛奶了为什么不直接喝还要做成酸奶呢？ 所以那么长时间，想喝酸奶了就直接去超市提回来，直到前年去丽江，我第一次吃到舀起来是很稠能拉丝的酸奶，着实被惊艳了，后来回来后一直查找信息研究拉丝的酸奶是如何制作，但一直未得其果。 直到去年心血来潮终于弄明白了酸奶只需要两种原料：牛奶和菌粉。 于是买了酸奶机和菌粉，首次尝试的时候是用了奶粉冲调的牛奶，做出来是跟豆腐脑一样稀和脆弱，经不起翻搅，在百般沮丧的时候，有朋友跳出来说她用液态奶做的很顺滑从来没有失败过。 在我第一次用液态奶做出来的时候，突然有种得来全不费工夫的感觉，因为拉丝活脱脱的出现在眼前，而这种效果竟然无需任何技术。 回忆超市买的酸奶，从来没有这种效果，可想而知是有多少添加剂。 现在夏天来了，凉凉的酸奶是早餐最优的选择，做一次够两个人三天的量，再配一个自制的面包，每天的能量都是满满的。
送粥下饭阿婆菜：瓜咸（黄瓜干）蒸瘦肉

送粥下饭阿婆菜：瓜咸（黄瓜干）蒸瘦肉

2016年04月20日

餐馆里有外婆菜，超市里有阿婆菜，但我这个其实什么都不是，之所以叫阿婆菜，是因为这是快80岁的爷爷奶奶种的瓜做的，而更为珍贵的是市场上根本不能随意买到。 瓜咸是我们那里的叫法，是指黄瓜（不是市场上的青瓜）摘下来盐水浸泡后晒干，是咸菜的一种，或者应该叫黄瓜干更通俗一点。 80后的小时候生活普遍不富裕，瓜咸、酸菜、萝卜干、头菜及腌橄榄等等都是挨家挨户的家常菜，那时还不是每餐都吃饭，只有晚上才吃饭，白天都是早上煮了一大锅粥吃到傍晚，而这些咸菜就是整天的菜，可以直接洗了送粥，也可以切碎炒着炖着送粥下饭。 一直听奶奶说瓜咸蒸瘦肉很好吃，两者搭配不用放油和盐，既可以送粥也可以下饭，但是我印象中就似乎没吃过，或者吃过，为数很少，所以记忆模糊。 前段时间奶奶又在电话问我要不要瓜咸，其实我很想要，但是她老人家这么辛苦种的一点点，身体很不好，除了这种菜干又不适合吃其他菜，而粥始终是我们一生中每天离不开的主食，所以我不舍得要，我怕要了她就没得吃了。 上次去爸妈那，爸回家看奶奶的时候竟然弄了点来，他同样也是每餐离不开粥的人，我说你怎么要了奶奶的菜呀，他说你妈也吃不得酸菜，是我特意叫奶奶种的，所以拿了点来，还问我们要不要。 我说不要，已经走了几级楼梯下楼，但是又想起了瓜咸蒸瘦肉，又看弟弟有点犹豫的意思，于是改口说要一点吧。 奶奶说的两者搭配不用油不用盐，可能用的是花肉，而我用的是瘦肉还是要下点油。 因为瓜咸的制作特性，它是比腐乳还咸的东西，尤其是自己做的，舍得下盐。 我泡了一个下午，然后和瘦肉搅碎，蒸好后咸淡刚刚好。 然后我也才发现，其实就是黄瓜干肉饼，跟梅菜肉饼、马蹄玉米肉饼一样，只是我们那里没有肉饼这样的菜。 每一口都是小时候家里的味道，很好吃，但又舍不得吃完，就像小时候手里拿的糖，光看着就是不舍得塞进嘴里。 我们对珍贵的东西总是这么的小心翼翼，因为年岁的增长，毕业后各自飞，像小时候一家人一直在一起的机会很少，每一样跟家有关的东西都是弥足珍贵。 瓜咸蒸瘦肉，咸咸淡淡，是想家的泪。
农家菜也有惊喜：苦瓜炒红苋菜

农家菜也有惊喜：苦瓜炒红苋菜

2016年04月20日

上周末在惠东，亲戚招待去吃农家菜，菜单已经提前安排好。 农家菜一直给我的印象就是创意和卖相都纯朴。 当然也有过印象深刻的细节，像10年前涮野生菌的时候才知道辣椒叶也能吃；7年前坐在湖边竹楼内才知道紫苏也能蒸鱼腩。这些东西都是从小就认识的，未曾想，上不了台面的身份有天也能翻身登大雅之堂。 惠东的这桌客家菜自然也中规中矩，但尾声的时候一道苦瓜炒红苋菜却让我眼前一亮，红红绿绿你中有我我中有你，混搭得竟然天衣无缝。 一口吃下去，让本无多大特色的苋菜立马多了甘甜，而苦瓜的苦也被恰当地削弱了。 这是怎么想出的创意呢？我想起了《撒娇女人最好命》里周迅与黄晓明关于番茄乌梅（我的菜谱列表里有做法）的一番论调“我觉得可能是有一个人在吃乌梅，然后旁边有个人塞给他一个番茄，他把两个味道一混合，越吃越觉得……特别，所以就有了。”。 中华民族的饮食文化博大精深从来不是浪得虚名，这么平凡的两道菜一旦鬼混起来，竟然连地球人都认不得了。 回来后总心心念念着，于是按自己的想法炮制了一次，竟也有模有样，最主要是，就是这个味儿。 苦瓜功效：清热祛暑、降压降糖、利尿凉血、清脂减肥、加速排毒及防癌等。奶奶一直说苦瓜是有湿祛湿没湿就造湿的东西，虽然是这么矛盾，但一直无法阻止我对苦瓜的热爱。 红苋菜功效：促进造血、利大小肠、减肥清身、促进排毒及防止便秘等。记得小时候如果便秘，大人就会找一种野菜和苋菜煮汤给我们吃，效果是杠杠的。