蔓越莓汁提子干肉松饭团

2020年10月19日

蔓越莓汁取代寿司醋，不仅味觉上酸甜得当毫不逊色，还是颜值担当，对我这种追求标新立异的外貌党，实在是惊喜。 为了增加更丰富的口感，添加了提子干和肉松，三个饭团下肚，已经相当于一顿饭，相当满足，连挑食严重的3岁儿子都吃了不少。

蔓越莓汁慕斯塔（粉粉少女心）

2020年10月19日

虽然入秋了，但对广州来说夏天能去到12月，甜点还是喜欢吃冰冰凉凉的塔，酥脆的杏仁香塔底，加上奶油慕斯层，再加上酸酸甜甜的蔓越莓汁镜面层，视觉上粉嫩如少女，春暖花开般的明媚，一口下去，口感层次更是丰富到无法形容。 一直喜欢用蔓越莓干做磅蛋糕和软欧，第一次喝到果汁，口感是偏酸的，很天然，但放了一点糖后，熟悉的莓干口感回来了，就是这个味，以后要喝果汁就不买超市那种纸盒装的了。 - 7寸塔模：Φ17.7*3 超简单的自制棉花糖翻糖： https://www.douguo.com/cookbook/2388098.html

蔓越莓汁牛奶布丁果冻

2020年10月19日

蔓越莓干酸甜恰当，用来做欧包或磅蛋糕都非常提味。 蔓越莓汁口感乍喝一口有点涩，但是颜色很天然，如宝石般通透，加了糖调味后做成布丁，熟悉的莓干口感又回来了，酸酸甜甜太好吃了，一点也不腻，无色素无添加，给孩子吃也放心。

孜然豆瓣酱香辣鸭中翅（只需简单4步超下饭）

2020年08月30日

鸭的味道很大，但又喜欢吃鸭翅，尤其是那年武汉的鸭翅鸭脖，辣得流泪嘴肿也停不下来。 自己加了调料做成重口味的鸭翅，吃起来也是停不下来，终于明白武汉的鸭为什么是要拆开来卖零件了。 有邻居看到我这成品图片，问我是如何做到每件都露出骨头的，以为我刀功了得，哈哈，她不知道熟了肉会收缩。

8寸木糖醇咖啡肉桂戚风蛋糕（完全不开裂）

2020年08月29日

咖啡与肉桂的碰撞，我get不到，但是做成戚风却是另一番风味。 如果没有办法萃取Espresso，也可以用速溶咖啡粉代替。 —— 模具尺寸：8寸活底模一个 烘烤条件：40L烤箱，下二层，150°45’

金龙鱼大师课开课啦！做一个“佛卡夏”，边看边吃吧！

2020年08月20日

“佛卡夏”这名字光听就很迷人，如软糯婀娜多姿的少女，充满异域风情，在意大利充满PIZZA草香味的那片土地上，它也可以充当PIZZA饼底，至于它的真正由来与争议就不必追究了，翻译好看好听就行。 当然，这个面包不止好看好听，还好操作，最重要的是相当好吃。 从相貌看，它高低起伏，色彩斑斓，如山丘如沙漠，一望无际，包容力强，只要你喜欢的味道都可以统统撒上，“种”上新鲜的迷迭香却又瞬间“绿树成荫”；从成分看，它存在一个明显的矛盾之处，因为含水量高，它的质地非常轻盈，同时却很温润、有嚼劲，可以独当一面当正餐充饥，也可以做佐餐的主食面包。 欧洲人做这个面包，含水量能去到113%，这对国人来说可能是场灾难，因为其他面粉我做面包吐司最多也只能去到一半即55%（加鸡蛋的情况）的样子，但这个金龙鱼面包粉吸水率还不错，能去到66%，我买的是一斤的小包装，一包可使用一两次，也不怕夏天变质，即使开封后放冰箱也不会碍地方，筋度和最终发酵的软绵度还是不错的，可以说金龙鱼面包粉刷新了我对国产高筋粉的认识。 《普通旺斯的一年》中梅尔是这样描写当地的美食的，“吃到最后，大家还纷纷从餐桌中间足有两英尺长的大面包上撕下一片，将盘子里的残渣抹了个干净。”“用这种面包将盘子里吃剩的橄榄油或酱汁一抹，入口就是醉人的美味。” 而佛卡夏这个可以直接充饥又或者当主食的面包，它本身已经带着橄榄油、黑橄榄、番茄和普罗旺斯香草的香气，它拥有着那个地方的灵魂，任何一滴的酱汁都显得啰嗦与多余。 - 不知不觉，“金龙鱼精英100%烘焙大师赛”已经跟夏天一样，进入到白热化的复赛阶段啦！有50位优秀选手进入了复赛，先在这里恭喜他们！ 这50位选手将继续争夺9月18号—20号在上海金龙鱼总部线下决赛的机会，令人紧张的是名额只有36个，他们还将进入『金龙鱼中国烘焙星途计划』，获得18万壕气大奖，20000CPM流量曝光和世界级烘焙导师专业培训机会！ 看到这里，你后悔没有参赛觉得遗憾？大可不必！现在你还有个跟冠军导师零距离“偷师学艺”的机会来咯！ 9月3日14：00-16：00冠军导师张政海、鲁胚技老师将在豆果直播课堂中针对复赛题目，讲解重点、要点和难点，亲手示范制作过程，是否晋级复赛都欢迎来学习！记住，是9月3日14：00-16：00哦。 - 烤盘尺寸：20*20CM 制作时间：8月19 环境温度：26.6 空气湿度：75% 一发耗时：30分钟 二发耗时：25分钟

木糖醇低脂牛奶老冰棍（80后的集体回忆）

2020年08月12日

“雪条，雪批……” 　　80后们还记得雪条佬那一声声走街串巷却呼啸而过的叫卖声吗？如果没人买就直接过了，仿佛走慢一点他单车尾架上那箱冰棍就会融化了似的，如果你想吃，得赶紧出来拦截，然后他就立马停好车，接过你捏得像珍宝一样的一毛钱，快速揭开折叠的木箱盖，再拧几下旋转开白色塑料袋口，把手伸进冒着白烟的袋子里掏出一根裹着彩色糖纸（有些没有）的冰棍给你，然后继续着下一站的吆喝。 　　其实我的童年吃冰棍并不自由，因为奶奶有胃病，久病成良医，她自然有自己的一套饮食禁忌，认为冰冻的东西伤胃，所以绝对禁止我们对冰棍有哪怕是一丝一缕的幻想。 　　所以如果我们想吃冰棍就等于是做偷鸡摸狗的事情，得从侧门出来，买到后再拐到哪个她看不到的角落偷偷消灭掉。 　　从雪条佬手上接过冰棍的时候，最令人羡慕的是他有一整箱（虽然他为了卖钱可能也不会舍得吃一根），而最令人不得其解的是为什么冰棍在袋子里不会融化（当时还不知道泡沫保温的原理）。 　　拿在手里的冰棍都是被迫不及待的打开糖纸塞到嘴里的，冰棍头上的配料有时是红豆有时是薏米，咬一口硬邦邦的，我更喜欢薏米。 　　当然，这是好运的情况下我能顺利吃到了一根冰棍。 　　倒霉的情况当然是被奶奶发现了，记得有一次刚拿到手奶奶就不知从哪里杀出来，不容分说抢过去弄到鸡饭盆里弄碎喂鸡了。 　　有一次爸爸从外地回来了，给我们一人买了一根，我边吃着跑去菜地里跟奶奶炫耀，她说那也让我尝一口吧。 　　在成长的过程中，类似这种吃冰冻东西伤胃的知识我们被灌输了很多，直到现在我吃冻饮太多或太快都仍然有种罪恶感。 　　独立生活这些年，所有饮食都自由了，但已经到了不爱吃零食的年纪。 　　但今天吃着这种自制的质朴的老冰棍，竟是那么怀念受管制着嘴馋也吃不到的童年。 　　—— 　　模具大约75克/根，配方可做6根。

木糖醇百香果青柠檬酱，最简单好吃的万能酱

2020年08月11日

黄黄绿绿酸酸甜甜的青柠酱真是制作最简单又最好吃的万能酱了，细腻得像一瓶面霜，加了百香果和青柠皮屑，又多了层次感和口感，用来抹面包蛋糕都相当合适，今天的早餐我就用来抹了戚风，哪怕直接空口吃或冲水喝也可以，既不油腻也没负担。只是产出率不高。 —— 配方分量可做120克酱（如图中一小瓶）。

莴笋炒木耳（夏日清新减脂菜）

2020年08月06日

莴笋炒木耳颜色太清新，太适合夏天啦。

莴笋炒鸡蛋（清新又健康的素食）

2020年07月24日

没想到啊，那么平凡的莴笋，那么素的鸡蛋，混在一起竟然这么鲜，颜色又赏心悦目，连其他调料都不用放。 ——

阿萨姆红茶冰粉撞奶（超简单又解暑）

2020年07月23日

这大半年来用的红茶是伯爵和阿萨姆，伯爵主要用来做烘焙，比如戚风，阿萨姆主要用来煮奶茶。 其实我特爱红茶这名字，一听就是有故事的感觉，它透澈又幽深，不像普洱醇香厚重，没有绿茶的青涩肤浅。 冬天一杯暖暖的奶茶，就能驱赶所有因严寒而生的惰性；夏天几块茶冻撞奶，换了一种吃法，瞬间就能让烦躁无处躲藏。 同样的材料，不同的形态，换来的是不同的滋味和心情。

磅蛋糕底现煮蓝莓酱淋面慕斯蛋糕

2020年07月15日

存了一抽屉的乐荷有机黄油，便有了奢侈的权利。 厚重的磅蛋糕，取代了戚风或饼干底，搭配减了糖加了柠檬汁的清爽奶油慕斯层，再淋上一抹紫幽幽的现煮蓝莓酱，从冰箱取出，慕斯圈吸了热气，壁身缀满水珠，就这一刻，厚重对夏天已经失去了冒犯的能力，配上一杯热腾腾的卡布奇诺，让夏天来得更猛烈些吧。 —— 8寸磅蛋糕底； 6寸加高慕斯圈，14.6*8cm。

丝瓜蛋花汤（蛋花大片又漂浮的秘诀）

2020年06月26日

滚汤里我最爱丝瓜蛋汤了，吃多少都不会厌，应该是说只要带丝瓜的东西，不管什么做法我都爱。 夏天这种汤实在太舒服，喝两碗完全不需要主食了。 ——

100%奶油可可双色面包卷（一发，不加一滴水）

2020年06月06日

做生日蛋糕剩下大半盒1L装的奶油，何去何从，唯有做面包消耗掉比较快又省力吧。 用100%奶油不加一滴水，这是个大胆的设想，因为以前只用过100%牛奶。 再加上乐荷有机黄油，这个12000毫升有机生牛乳才能得到209克的乐荷黄油（而普通黄油5000毫升就可得250克黄油），通过了欧盟、荷兰和中国三重有机认证，用着放心，真是锦上添花了。 打算做成双色卷，分两次和面，写好了材料配比，接着操作也很顺利。 出品软到没朋友啊，切面也美貌得不行，可可层有点巧克力的微苦，有点入口即化的意思，甜度很低，不油也不腻，小王子吃起来也毫无压力。 —— 配方可做8个。 —— 制作时间：6月5 环境温度：27.1度 空气湿度：89%

8寸黑米戚风蛋糕（消耗黑米粉）

2020年05月21日

年前囤了些黑米粉，用来做戚风不失为消耗的办法，很松软，除了戚风该有的口感，还有黑米的香味。 —— 配方为8寸圆模1个。

万圣节百香果肉桂南瓜派塔

2019年10月28日

24.8度的早晨，依然阻止不了奶油炽热的泪；温柔的橙色平面，却在一秒内对筛下的糖霜吞噬得芳踪难觅，难道下面暗藏波涛汹涌？幸得肉桂和巧克力的努力挽留，勉强许下一片芳心。 昨晚真有那么一刻我真认为自己是天才啊，原设计的纯南瓜塔方案嫌单调，先是增加百香果，所以划掉了柠檬汁；后来又增加香草精，但到做时把它拿出来后，却又临时改变了主意要放肉桂。 甜则甜到发腻，酸则酸到醒神，香则香到满屋，但竟然能互相揉合，却又不被掩盖。真是天才本才了。 配的是美式，但认为喝斋啡是受罪的人，还是加了一点点糖，刚好降解了甜腻又不会太苦。 万圣节要应景，往年做了南瓜造型的南瓜面包，今年做甜蜜的塔，遗憾的是用巧克力做蜘蛛装饰失败。但南瓜依然是主角。 —— 塔模为活底8寸（Φ19.2*2.4CM）。

波兰种香草面包卷

2019年04月29日

久违的阳光终于浪回来了，还夹杂着些许清冷，迎来了崭新的4月，一不觉意已经是第二天。 在光线明媚中煮了奶茶，取出昨晚做好的波兰种香草面包卷，复烤昨天剩下的蛋挞，吃罢，迫不及待要出去玩的小王子已被他的爷爷奶奶和正在享春假的papa带下楼。 前不久才做了一次面包卷，但这个波兰种是第一次尝试，冷藏发酵了17小时的酵头，出品果然比直接法拉丝好，又细密松软，按下去速弹起，很像海绵，一改雪兔的瓶颈印象，在准备入王后新面粉前似乎又看到了希望。 不断摸索与重组尝试，就总会有意外的惊喜，属于别轻易放弃系列。 —— 烤盘尺寸：28*28

平底锅版脆脆黑芝麻蛋卷

2019年04月10日

没有蛋卷专用锅，试着用平底锅做了，竟然成功啦。

新鲜迷迭香蒜蓉烤羊排

2019年03月27日

邻居送了一把新鲜的迷失香，正值吃羊肉季节，用来烤羊排太合适不过了。 这也是我后来设家宴招待一群美国人时的一道菜。 腌足了24小时的羊排，入味又鲜嫩多汁，令此前没吃过烤羊排的我相当惊讶。 这道菜操作起来简单快手，但又能撑起场面，不失为家宴或日常晚餐的优质选择。

【独创】草莓芝士（奶酪）塔（派）

2019年02月23日

冬天在哪里呀？在我的盘子里，在粉粉的奶酪塔尖上，有草莓的鲜嫩欲滴、蓝莓的神秘浪漫和桂花的素雅馥郁。 它们共同营造了一盘不可名状的柔情蜜意。 现打的草莓酱，过滤出一抹细腻的由浅入深的肉粉色，淋上打顺滑了的奶酪奶油糊里，如同在一个精致的妆面上画上了最后点睛的唇釉。 从塔皮到馅心用量的精准和火候的把握，再到装饰的搭配与摆阵，层层心思与耐性，生活值得被艺术一般对待。 oppa半个月的圣诞假期已被时光狠狠收走，他等不及正在壶里咕噜作响的咖啡，也等不及准备开切的草莓奶酪塔，吃了个昨天剩下的红糖提子干面包，就带着垂涎欲滴复工去了。 我系着围裙坐下来，在小王子睡醒前，切下一小块放到盘子里，用叉子挖下一个尖角品尝，尽管对奶酪的味道并不陌生，但久违的感觉仍然震憾舌尖，就在这一瞬间，突然想起了《谁动了我的奶酪》，嗯，不妨作为今年要思考的课题。 塔模为8寸（Φ19.2*2.4CM），刚好平模。

秋冬暖饮：海带雪梨龙骨老火汤

2018年11月14日

秋天太干燥，汤汤水水是最适宜的饮食了。 　　广东人从小都离不开老火汤，但是煲超过两小时的汤据说不太健康，还很费心力，我平时一般都是滚汤，偶尔有心情和闲暇才会煲老火汤，但也不超过一个半小时。 　　这道汤一般是生日我才煲，主食材很简单，就是海带和骨头，味道非常特别，清淡却有浓郁的海带味，完全不是老火汤给人的油腻的感觉。 　　前几天oppa生日，模仿了韩国海带汤的风俗煲了这个汤，但平时煲来喝喝也挺好的，尤其是现在秋天，老少咸宜。

零失败酥得掉渣：酥皮红豆饼

2018年09月08日

一直不怎么喜欢吃饼类，但绿豆饼除外。 去超市看到的时候会忍不住买，但皮又厚又硬馅又少，上过当就不会再回头。 一度认为酥皮的东西制作很麻烦，要用到猪油又很不健康。 但是这个红豆饼用的是玉米油，制作毫无技术含量，就是需要多点时间和耐心，一次就成功。 在烤的时候oppa就倚在厨房门口，像个可怜巴巴的孩子讨好我道：“你信不信我能吃完整盘。” 我信，我当然信——信他眼婪肚窄。 出炉的时候，他马上就试了，在嘴里滚烫着说不出话来。 吃了两个才跟我说：“我给你评价一下。” 然后我就眼巴巴等着他的评语。 又过了好半天才说：“评价就是太好吃了。” 最终他吃了三个半，感觉晚餐都白吃了，我吃了半个算是尝了下。 层层薄如蝉翼，酥脆得轻轻一掰就掉了一地渣，因为加了黑芝麻，嚼起来还有一种特别香的味道。 oppa总在沉思是以前吃过的某种东西的味道，但最终也没说出来是什么。 成功率高、好吃、颜值高，又成功解锁了一道待客点心。 很庆幸自己是对美食制作有兴趣又有耐心的人，才不会辜负自己和身边的人。

七月十四：吃簸箕炊是一种情怀

2018年08月24日

就像中秋吃月饼、端午吃粽子一样，七月十四，作为传统节日也有自己的食物——簸箕炊——传统的做法自然是水磨米浆，然后用簸箕炊出来的，现如今贪方便都是直接用米粉兑水，用不锈钢或陶瓷盘子来代替簸箕了。 早上给妈妈打电话，她正在杀鸡，问我有没有买只鸡，才想起今天是节日。 昨晚才从冰箱捞了个鸡出来做了一大盘辣子鸡，还配了炸土豆块和洋葱，所以今天不想吃任何荤食了。 直到下午才突然想起早上妈妈说还买了簸箕炊，然后想起冰箱还有粘米粉库存，立马动手做了起来。 其实之前也做过，但是总觉得做不出来家里的味道。 记得小时候奶奶做了两大簸箕，分给邻居，堂兄用手抓着吃，吃完后还舔着手指说：“连手都是香的。” 这句话一直清晰地存在记忆里，代表着奶奶还年轻时的厨艺水平。 而今天我自己做的有点软，也许是比例不对，也许是粉冲的效果不好，犹记得奶奶说过粉浆的浓稠标准是要能挂住勺，就是提起勺的时候在勺背上挂了一层，当然这种感官上的描述比较抽象。 无论如何，在节日里做传统美食，情怀在就好。

好吃不上火：荷叶水单饼

2018年07月27日

午餐吃了瘦肉粥，晚餐还是想吃粥，夏天的粥其实不比西瓜逊色。 想起去年夏天的水单饼，于是又做起来，刷上黄豆酱打底，卷了煎蛋、炒洋葱和香芹炒土豆丝。 我早早吃完了回到电脑前，oppa喂完小王子，自己吃完后突然发牢骚：“好想谁来采访我一下。” 前一刻我们一直在聊摄影事业，我以为他是想像当年做淘宝被电视台采访一样，于是说：“不认识人啊。” “一个字：撑。”原来他说的是这个，“重了5斤，我知道别人是怎么胖起来的了。” 也难为他了，250克粉，总共做了8个饼坯，我吃了两个和一碗白粥，他吃了6个和一碗白粥，今晚的光盘行动很彻底。

一帘幽梦：无尽夏绣球馒头

2018年07月18日

做蓝色妖姬馒头剩下的面团的衍生物——无尽夏绣球馒头。 我做的绣球有点大，平均大约一条用50克面团，按以下配方，大约可以做2个。