妈妈的菜干爆扣肉（过节待客硬菜，毫无保留的技巧）的做法步骤

• 步骤 1：

  选择合适的花肉，处理干净切成段，菜干浸泡；

• 步骤 2：

  白水煮肉到牙签能轻松扎进皮；

• 步骤 3：

  用多根牙签均匀扎满洞，然后抹上薄盐、白醋和生姜汁，保持皮朝上，晾一晾待吸收；

• 步骤 4：

  深锅倒油大火烧到即将要开的样子转中火，用厨房纸把肉表面的水分吸掉，然后皮朝下放油锅里炸；

• 步骤 5：

  时不时用无水筷子推一推防止焦底，观察皮上色程度，敲起来很硬并且有声音时可翻转肉朝下，拉拉油即可起锅；

• 步骤 6：

  晾凉后冷冻保存，吃前重新煮软即可再加工；

• 步骤 7：

  准备爆菜干，取一块放锅里，加没过的水；

• 步骤 8：

  加入特配五香调料，煮到筷子能轻松扎透；

• 步骤 9：

  煮过程中把菜干切碎；

• 步骤 10：

  煮好的扣肉捞起晾凉，能看到皮已经很松软；

• 步骤 11：

  预先把爆扣肉材料中的调料全部加一起混合成酱汁，蒜头和剁椒除外；

• 步骤 12：

  把扣肉横纹切薄片；

• 步骤 13：

  起油锅爆炒菜干到微焦起锅备用；

• 步骤 14：

  重新起油锅，油热后蒜下蓉爆出香味；

• 步骤 15：

  下扣肉翻炒至微出油；

• 步骤 16：

  淋入预先调好的酱汁爆入味；

• 步骤 17：

  加入菜干和均匀；

• 步骤 18：

  加入剁椒炒出辣味，即可起锅。

• 步骤 19：

  ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

• 步骤 20：

  成品1

• 步骤 21：

  成品2

• 步骤 22：

  成品3

• 步骤 23：

  成品4

• 步骤 24：

  成品5