适合自家胃的改良川版干煸四季豆

适合自家胃的改良川版干煸四季豆

2010年05月31日

俺觉得作为一个喜欢在厨房一亩三分地儿折腾滴普通人，饭菜做得好坏的评价标准并不是正不正宗，而是好不好吃。做得正宗，那是厨师，咱自己家吃，图的就是吃得舒服。哪怕做得再正宗，与饭店的主厨手艺相差无几，但是家人吃不惯，还是不会给打高分，毕竟，咱们滴目的不是与饭店媲美，而是解决家人的温饱问题，让家人和自己都吃得开心嘛，是不是^_^ 干煸是川菜中相当普遍的一种作法，精髓主要是将食材用油慢慢煸干，从而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。很多食材都可以采用干煸的做法，比如干煸牛肉、干煸四季豆、干煸苦瓜、干煸土豆丝…都是很大众的菜啦，无论大饭店、小饭馆，还是自家餐桌，出现的频率都极高呢。 小何同学就很喜欢干煸做法的菜，我们一起出去吃饭，他经常会点干煸四季豆。在我的印象中，干煸的东西都是又油又辣的，每次看着小何同学吃得不亦乐乎，我却眼巴巴看着，迟迟无法下箸。唉，与其心动，不如行动，于是我决定，回家给自己量身定做一盘干煸四季豆，少油少辣，真正“干煸”。 这道改良川版的四季豆，关键就在于放油之前进行“干煸”，煸去四季豆中的水分，这样在炒的时候，四季豆就不易再吸油啦。而且为了照顾自己的肠胃，我没有放辣椒，虽然一点都不正宗，四川的同学看了可能会不屑一顾了，可是只有这样才能满足俺自己滴肠胃，自己吃得满足了，也就不去追究正宗与否啦。
大杏仁桃酥

大杏仁桃酥

2010年05月29日

提起桃酥，一定会勾起许多许多人的回忆吧，这种深入人心的小点心，恨不得满大街都是，真可谓是家喻户晓、老少皆宜啊。记得小时候，零食的种类很少，平时衣兜里揣的都是些酸梅粉、山楂片、泡泡糖一类的小玩意儿，至于高级的西点、蛋糕，都是过年过节才能享受到的美味。 如果非说吃什么点心，那就是桃酥了，那时候，觉得桃酥就是难得的美味了，每次在大街上看到卖桃酥的摊儿，闻到那股油腻腻的香味儿，就走不动了，可怜巴巴滴望着妈妈，于是每次都能满足一周的口欲... 后来再大些，各式糕点的花样日益繁多起来，桃酥已经不是什么好东西了，特别是，满大街的桃酥，却没有几家是正宗的，不是硬的咬不动，就是又潮又软，一股难闻的碱味儿...说来也奇怪，店家还是那些店家，做法也还是那些做法，当初品种单一的时候，并没有觉得不好吃，现在选择多了，却实在难以下咽... 当然，偶尔也会碰上好吃的，又香又酥，不过吃不了两个，就觉得油腻腻了，而且除了糖的甜腻，再也品不出其他的味道…看来，要想吃得放心、吃得舒心，还是自己动手最安全、最健康。 桃酥的主要成分是面粉、鸡蛋、油等，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，而且又便宜又方便。历数各种点心，恐怕没有比桃酥更深得人心的了，爷爷奶奶爱吃，爸爸妈妈常吃，那种油腻腻的香甜，是经久不衰的口味… 方子参照了孟老师和君之的，自己又经过多次实验，略微做了些改动，真正酥得掉渣，不信，您可以试试。
椰香木瓜红豆沙冰

椰香木瓜红豆沙冰

2010年05月27日

记得两年前，看过桑格格的《小时候》，非常有趣的一本书，书的内容是从一个小女孩儿的角度来观察世界，以自述口吻来写的，通篇夹杂着四川的方言和口语，虽然我不是四川人，也常常被逗得捧腹。 书中没有故事主线，都是一些令人忍俊不禁的小片段，有童年的玩物、游戏、口头禅、流行语、富有时代特性的人和事儿...读起来就真的好似听一个小孩子一边搜索不成熟的记忆，一边为大家讲述，显示出孩子记忆所特有的前后颠倒和琐碎。 作为八十后，看这本书，很多内容会引起共鸣，会不知不觉受到作者的影响，回忆起自己童年的那些傻事和糗事。读这本书的那段日子，我每天都很开心，有时候会突然想到小时候的某件事情，自己傻乐半天，看着别人目瞪口呆的表情，那种感觉乐在其中哦。 回想一下，俺们八十后成长起来滴，有好多好多具有时代特色滴东西值得怀念呢。除去同属于80后的回忆，还有属于俺自己滴、永远难忘滴往事：与小同伴们一起去偷煤，拣柴火、树叶，塞到用几块砖头搭成的简易炉灶里，烧小土豆；跟几个同学，从游乐场的栏杆钻进去，用脚自助本该用电的旋转木马，被老大爷发现后一路仓皇而逃；七八个小伙伴分成两组，用水枪和胶皮管打水仗，弄得一个个浑身湿透，回家被家长罚站... 那些曾经觉得不以为然，或是觉得狼狈不堪的往事，当童年渐行渐远的时候，却越发变得清晰起来，不经意间出现在我们的心里、梦里、脑海里...挥之不去，这就是我将它们记下来的原因，我想知道十年、二十年、甚至五十年之后，当我再次看到这些东西，会是怎样的心境，是否如今天一样感动，恋恋不舍... 红小豆冰棍，也是小时候常吃的，记得是五分钱一根，有圆柱形和梅花柱形的，通常顶端会有一小段豆豆，下面就是红豆冰啦。五分钱小小的一根，每次都吃得不过瘾，那时候，卖冰棍的老奶奶是骑着自行车走街串巷的，所以也不是天天都会遇到，于是就有一个心愿，如果哪天能够买一大把红小豆冰棍，放在碗里，大口大口舀着吃，那该多好... 后来冷饮的种类越来越多，早就对红豆冰棍不屑一顾了，这两天追忆起逝去的童年，又想起这小豆冰棍，同时想起了儿时的心愿...于是决定拾起回忆，了却这个孩子时的梦想。一向喜欢椰子的香味，况且椰香和红豆是绝配，所以熬制红豆沙的时候，又加入了椰粉，冻好的红豆冰，吃之前又加了些木瓜丁进去，成就了这碗奢华版滴红豆冰，给童年一个完美的交待…