小贴士

1．干菜要提前浸泡，泡不透影响口感；
2．腊味本身带有盐分，添加调料时注意根据自己的口味来调节；
3．面片不要擀得太厚，否则卷子不宜熟；
4．汤汁降至食材1/2处时再放入卷子，以免汤汁浸湿卷子，失去筋道的口感；
5．焖煮的过程中要采用中小火，以免火力过旺，使汤汁溢出，且易糊锅。