蛋黄蒸肉饼

蛋黄蒸肉饼

2011年10月10日

看今天这菜，是不是有种沧海明珠的感觉 这“鲜”字让许多同学纳闷吧，不是名字写错了，就是鲜蛋黄，不是常见的咸蛋黄。最初的想法特单纯，就想做个蒸肉饼来着，谁知随着想法的不断演变，同时受到食材的限制，最终就做成了这个。掀开锅盖的时候，看到这个样子我就乐了，脑子里一下子就想起了这个词：沧海明珠。 蒸肉饼，也是我来到南方之后爱上的吃法儿，北方人很少这么吃，一般都是给肉饼穿个外衣，吃馅饼 说实话，第一次见到这种**裸的吃法儿时，我还真是小小震惊了一下，不过，当品尝到第一口的时候，我就不仅仅是震惊了，这看似简单平常的吃法儿，却真的鲜鲜无比。 在粤菜里，蒸肉饼是一道有名的传统菜肴，不仅奢华宴席上不可缺少，老百姓的餐桌上更是经常出现，可谓雅俗共赏的美味。在广东，这道蒸肉饼几乎家家会做、人人爱吃，而且，一家一个味道，没有好吃与不好吃的评说，因为每个人最爱的，都是自己从小吃到大的那个最熟悉的味道 对美食一向颇为讲究的广东人，无论吃什么都要吃出精彩，这道美味的蒸肉饼，演绎得更加出神入化，同样是蒸肉饼，百家就有百种滋味：咸蛋蒸肉饼、马蹄蒸肉饼、冬菇蒸肉饼、银鱼蒸肉饼、豆豉蒸肉饼…千变万化，各有千秋。 原本想做个最纯粹的家常蒸肉饼，打馅时加入了胡萝卜和小葱，不仅提味儿，还可以解腻。马上就要入锅蒸了，突然转头看到了打馅儿剩下的一个鲜蛋黄，不知如何利用，怕浪费，于是把它放在了肉馅的中间…于是就成了现在这个样子，挤点番茄酱遮遮丑吧 粤菜经典中，也有一道著名的蛋黄蒸肉饼，但人家用的是咸蛋黄，而不是鲜蛋黄。经过我这样天马行空的大胆改造，就丝毫没有经典的影子了，我可没有玷污饮食文化的意图，只是自娱自乐罢了。虽然做法不同、卖相难看，但蒸出的肉饼，真的，真的同样美味…

酸甜萝卜干

酸甜萝卜干

2011年09月16日

我小时候生长在内蒙古，由于地理条件的限制，十几年前，北方的蔬菜水果种类是及其匮乏的，特别是每当深秋时节到来，市面上基本上就只能看到萝卜、土豆、白菜了，你别看这几样让人瞧不上眼，你还真需要抓紧抢购哦，不然等到深冬到来，还没有囤到冬储菜的话，整个冬天全家就要喝西北风啦。 抢冬菜的场面，那可是颇为壮观啊，通常是菜贩子把装满菜的拖拉机往小区门口一停，都不需要过多吆喝，人们奔走相告，家家户户就派出所有劳动力，拿着麻袋飞奔而去。如果再赶上菜价便宜，居民们可以把车里三层外三层围个密不透风，菜贩子高高站在车上，从容地扫视着人们充满期待的眼神，镇定地挥舞着大秤杆子，那派头，颇有指点江山的气势…为了全家人的口粮，我家每次都是全家老小出动，我可一点没夸张啊，基本上每次都是我、我哥、爷爷、奶奶齐上阵，名副其实的‘全家老小’~~北方的朋友们一定了解，在北方，每家都有菜窖，一般都在住宅楼附近，专门用来储冬菜。每次我们**袋、小背篓抢回来的萝卜、土豆、白菜，全都入窖，我怕进菜窖缺氧，一般这种体力活就交给我哥了，我则自告奋勇充当助手，把菜篮子吊个绳，帮他上上下下送菜。 储好冬菜，就可以松一口气了，接下来的整个冬天，每天闭着眼睛都可以猜到吃什么。奶奶为了避免我们产生视觉疲劳，费尽心思换变换着花样，所谓花样，就是周一炒土豆片、周二拌土豆丝，周三烧土豆块，周四呛白菜叶，周五烩白菜帮，周六煮白菜汤，周末改善一下，萝卜炖酸菜…总之，逃不出老三样… 辣萝卜干也是奶奶为了给我们调剂口味而琢磨出的一道小菜，做法很简单，但是需要一定的耐心。青萝卜洗净，不用去皮，切成条，晒到七、八成干的时候，拌上辣椒粉和盐，双手戴上一次性手套，揉搓萝卜条，使辣椒粉和盐均匀附着，并渗透到萝卜干内（那时候没有一次性手套，我奶奶都是靠双手啊，现在想起来就心痛，为了我们吃得开心，奶奶忍受了多大的痛苦T_T）。 可别小看这不起眼的萝卜干，小菜一碟却起到了四两拔千金的作用，胃口不好时全靠它来配粥下饭，被均匀一层辣椒粉包裹的萝卜干呈枯桔色，由于保留了萝卜皮，两端泛着青涩，洒在白粥里，像一叶叶两头尖尖的小舟，入口微辣，嚼起来咯吱咯吱，满嘴透着特殊的甘香味儿，简朴之极，却醇香之至~~ 想念奶奶做的萝卜干了，虽然广州的菜市随处可见萝卜干的摊位，但光看颜色，就知道经过了多日的浸泡、腌制，黄得令人乍舌，害怕亚硝酸盐中毒，还是打消了购买的念头，别偷懒，自己动手吧~~菜市场里转了N圈，还是找不到青萝卜，看来奶奶版的萝卜干无法重现了，女人最擅长找寻替代品，既然青萝卜不在，那就白萝卜顶了。最近上火，辣椒粉也省了，干脆加上我喜欢的醋和红糖，来个酸甜的~~ 俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，赞美的就是这大萝卜的养生妙用，这里所说的萝卜特指白萝卜。白萝卜生吃具有止渴、清热的作用，熟食可消食健脾，不仅可以增强机体免疫力，还能抑制癌细胞的生长，有助于体内废物排出。对于女性来说，冬季多吃白萝卜，还有助于防寒保暖呢。