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清炖鳝鱼收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鳝鱼 1条
- 葱 1截
- 蒜 3瓣
- 姜 1块
- 鸡汤 250ml
- 芝麻油 适量
- 味精 少许
- 干淀粉 1大勺
- 醋 2茶匙
- 盐 1/2茶匙
清炖鳝鱼的做法步骤
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步骤 1：
鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；
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步骤 2：
锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；
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步骤 3：
炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；
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步骤 4：
炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝；
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步骤 5：
上笼用旺火蒸30分钟；
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步骤 6：
另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；
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步骤 7：
加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；
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步骤 8：
用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。
小贴士
1. 做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；
2. 鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；
3. 蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；
4. 鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。
寒冷是冬季气候变化的主要特点，为了抵御严寒，除了要注意防寒保暖，更要注重饮食保健，内调外养。见惯了北方寒风凌冽、大雪封门的景象，在这个没有冬季的城市，总觉得少了点什么。 甚至昨天，走在大街上，看到的还满是半袖、裙子、太阳伞… 丝毫没有半点儿冬天的迹象。可这天气，说变也快，昨夜的一场暴雨，终于带来了一些寒意，但比起北方，温度还是要高很多。冬季正是补虚养身的时节，但在这温度不算低的地方，既要补，也不能过热，清补最合适。 今儿这个清炖鳝鱼，本属湘菜，做法比较独特，先炸后蒸再炖，至使鱼肉非常酥软，口味非常清鲜 正宗的清炖鳝鱼，其实配料比较复杂，如果自家操作，还要颇费点儿功夫。我这清炖鳝鱼，制作的流程不变，但是省略了一些不太好找的配料，于是成就了这精简版。 虽是精简，但味道已足够诱人，不愧是经典的地方菜，鱼很香，汤很鲜，暖暖的一小盅，在这个寒冷的冬季，为你带来一丝暖意…
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