酸甜萝卜干

酸甜萝卜干

2011年09月16日

我小时候生长在内蒙古，由于地理条件的限制，十几年前，北方的蔬菜水果种类是及其匮乏的，特别是每当深秋时节到来，市面上基本上就只能看到萝卜、土豆、白菜了，你别看这几样让人瞧不上眼，你还真需要抓紧抢购哦，不然等到深冬到来，还没有囤到冬储菜的话，整个冬天全家就要喝西北风啦。 抢冬菜的场面，那可是颇为壮观啊，通常是菜贩子把装满菜的拖拉机往小区门口一停，都不需要过多吆喝，人们奔走相告，家家户户就派出所有劳动力，拿着麻袋飞奔而去。如果再赶上菜价便宜，居民们可以把车里三层外三层围个密不透风，菜贩子高高站在车上，从容地扫视着人们充满期待的眼神，镇定地挥舞着大秤杆子，那派头，颇有指点江山的气势…为了全家人的口粮，我家每次都是全家老小出动，我可一点没夸张啊，基本上每次都是我、我哥、爷爷、奶奶齐上阵，名副其实的‘全家老小’~~北方的朋友们一定了解，在北方，每家都有菜窖，一般都在住宅楼附近，专门用来储冬菜。每次我们**袋、小背篓抢回来的萝卜、土豆、白菜，全都入窖，我怕进菜窖缺氧，一般这种体力活就交给我哥了，我则自告奋勇充当助手，把菜篮子吊个绳，帮他上上下下送菜。 储好冬菜，就可以松一口气了，接下来的整个冬天，每天闭着眼睛都可以猜到吃什么。奶奶为了避免我们产生视觉疲劳，费尽心思换变换着花样，所谓花样，就是周一炒土豆片、周二拌土豆丝，周三烧土豆块，周四呛白菜叶，周五烩白菜帮，周六煮白菜汤，周末改善一下，萝卜炖酸菜…总之，逃不出老三样… 辣萝卜干也是奶奶为了给我们调剂口味而琢磨出的一道小菜，做法很简单，但是需要一定的耐心。青萝卜洗净，不用去皮，切成条，晒到七、八成干的时候，拌上辣椒粉和盐，双手戴上一次性手套，揉搓萝卜条，使辣椒粉和盐均匀附着，并渗透到萝卜干内（那时候没有一次性手套，我奶奶都是靠双手啊，现在想起来就心痛，为了我们吃得开心，奶奶忍受了多大的痛苦T_T）。 可别小看这不起眼的萝卜干，小菜一碟却起到了四两拔千金的作用，胃口不好时全靠它来配粥下饭，被均匀一层辣椒粉包裹的萝卜干呈枯桔色，由于保留了萝卜皮，两端泛着青涩，洒在白粥里，像一叶叶两头尖尖的小舟，入口微辣，嚼起来咯吱咯吱，满嘴透着特殊的甘香味儿，简朴之极，却醇香之至~~ 想念奶奶做的萝卜干了，虽然广州的菜市随处可见萝卜干的摊位，但光看颜色，就知道经过了多日的浸泡、腌制，黄得令人乍舌，害怕亚硝酸盐中毒，还是打消了购买的念头，别偷懒，自己动手吧~~菜市场里转了N圈，还是找不到青萝卜，看来奶奶版的萝卜干无法重现了，女人最擅长找寻替代品，既然青萝卜不在，那就白萝卜顶了。最近上火，辣椒粉也省了，干脆加上我喜欢的醋和红糖，来个酸甜的~~ 俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，赞美的就是这大萝卜的养生妙用，这里所说的萝卜特指白萝卜。白萝卜生吃具有止渴、清热的作用，熟食可消食健脾，不仅可以增强机体免疫力，还能抑制癌细胞的生长，有助于体内废物排出。对于女性来说，冬季多吃白萝卜，还有助于防寒保暖呢。

酥皮牛肉饼

酥皮牛肉饼

2011年09月16日

在北京上学的时候，大部分时间都在校园中度过了，虽然当时的课业并不繁重，但忙于各种社团、协会、学生组织的活动，也确实分去了不少精力，日子过得忙碌而充实，却很少有机会去逛街、购物。 那时候，逛超市成了宿舍姐妹们的放松休闲方式之一，无论大考小考，每每考试结束，我们都会成群结队的去逛超市。最常去的超市就是离学校不远的超市发，超市发是北京的连锁超市，大大小小很多家，遍布北京城，是老北京们最喜欢去的超市之一了。我们学校附近的这家不大，但足以让我们得到放松、感到欣喜了。 我们几个人，有时候是为了买储备，有时候干脆什么都不买，只看着货架上一排排琳琅满目的商品，就觉得满足。不过，有一样东西，是我们每次都不会错过的，就是超市发的宫廷牛肉饼。很多家超市发都有，有的在门口位置，有的在超市内的主食区域，无论在哪里，前面都会排起长龙的，做饼的师傅常年在不停地忙碌着，一锅接一锅地做，却永远不用担心卖不完，因为好不容易排到跟前，很少有人会单单买一个的，太对不起等待的时间了。队伍里形形色色的人都有，老人、小孩、上班族、学生…怕是任何人都无法抗拒得了那美味的酥香吧… 我们每次会派出一个代表去排队，其他几个就在一旁等待，一边观察队伍的进展，一边乐此不疲地讨论着哪个人提走一袋子、哪个人眼巴巴看着前面的人把一锅包揽…等到冒着缕缕热气、散发着阵阵香气的牛肉酥饼捧在手心的时候，几个叽叽喳喳的女孩子全都没了声音，迫不及待地咬一口，顾不得含在口里的饼还有些烫嘴，也顾不得掉落在衣袖上的酥屑，只想闭着眼睛，陶醉在那股醉人的醇香中，特别是在寒冷的冬天，细细品味着热气腾腾的饼，感觉自己那么幸福，仿佛天气都不再寒冷… 毕业以后，来到南方的城市工作已经快一年了，离开了北京，也再见不到香酥的牛肉饼。南方人是很少做面食的，想在大街上买到记忆中的味道，恐怕是不可能的了。与其怀念，不如来实现，自己动手，丰衣足食，寻着记忆中的味道，加上自己的想象，居然也弄个八九不离十，虽然卖相远远不及，但是味道，仿佛真的让我回到了那些单纯的日子… 说实话，我不知道真正的宫廷牛肉饼是怎样做的饼皮，但是那种酥得掉渣的印象一直深刻留在我的脑海里，为了达到效果，我用叠被子的方法做酥皮。人家宫廷牛肉饼只能吃到牛肉和葱花，但是我不喜欢吃葱，家里的牛肉也有点少，只能充分利用现有食材，用牛肉加胡萝卜碎、洋葱碎做馅料。虽然做出来的牛肉饼味道让我自己满意了，但皮不是那个皮，馅也不是那个馅，最多，也只能是算个山寨版的牛肉饼啦。

焦糖核桃布丁

焦糖核桃布丁

2011年09月15日

刚刚踏上烘焙路的时候，每天最喜欢做的事儿，就是茶余饭后，挨个儿到各位博友家里串门儿去，但凡看见精美的烘焙作品的，就走不动了… 虽然是菜鸟，好多术语都看不懂的菜鸟，但是看见啥都跃跃欲试，又担心不成功，整天纠结并快乐着… 不知道正处于新手阶段的烘焙发烧友们，有没有我这样的感受，总之，基于我的个人经历，我一厢情愿地认为，那些做起来简单、吃起来美味的点心，才是最适合新手的。当然，如果在此基础上卖相也漂亮，那就更加完美啦 今天这款焦糖核桃布丁，不仅材料易得、做法简单，味道更加香甜得没话说，是一款当之无愧的新手点心，哪怕你从未做过烘焙，只要懂得基本操作，按照步骤一步步进行，几乎不会有失败。 核桃号称脑黄金，不仅是绝佳的健脑食物，也是神经衰弱的圣品。对于办公室一族，坐的多、动的少，时常会被头晕、失眠、健忘、食欲不振、腰膝酸软…等一些小毛病缠身，如果每天能够适量吃些核桃仁，坚持下去就会起到缓解的作用。 前些天做的焦糖双桃沙拉，里面的焦糖桃仁实在好吃，但是量少吃得不过瘾，今天多做点，一次吃个够。为了增加香脆的口感，今天的桃仁还做了改良，用少许黄油起锅，这样做出的焦糖桃仁，不仅口感更胜一筹，奶香味儿也更加浓郁。 焦香的核桃仁装进烤碗，缝隙中添满香滑的布丁液，烤到金黄，就可以开动了。满是核桃香，是非常适合上班族的一款下午茶点心，益智补脑。每一口都是满满的桃仁，每一层都是香甜的味道，从头吃到尾，都是甜蜜…